「最美不過初夏，最憶不過江南」。初夏承接著春的生機，蘊含著秋的成熟，展現的卻是抖擻激昂的夏的精神，初夏的美好在於內斂，它相對於春天屬於激情四射，相對於盛夏則顯得內斂；初夏的美好在於陽光肆意，陣雨微涼；初夏的美好在於一杯扎啤、一根老冰棍；初夏的美好在於新鮮的蔬菜和瓜果，而我集萬千寵愛於一身的便是它--黃瓜。
夏日炎炎，很多人都會選擇一些清淡的食物來抵禦酷暑，而黃瓜便是其中之一，初夏的黃瓜個個頂花帶刺，那叫一個嫩，咬上一口，嫩的出水，嘴裡都瀰漫著涼爽的滋味，口齒留香，用一句歌詞來表示「那叫feel唄爽」。
據《本草綱目》裡記載：「黃瓜氣味甘寒，服此能清熱利水」，特別是在炎熱的夏天，吃黃瓜真的是好處多多，黃瓜富含蛋白質、維生素、糖類、胡蘿蔔素、尼克酸和鈣、磷、鐵等人體所必需的微量元素，還含有豐富的鉀鹽，具有清熱解毒、生津止渴、利尿消腫、排毒通便等功效。
黃瓜的吃法在老百姓心中也是多種多樣的，最樸實的吃法就是生吃，真的是清脆爽口，口齒留香；最銷魂的吃法就是「拍黃瓜」，「拍」就要拍得粉身碎骨，「拍」就要拍得淋漓盡致；醬黃瓜則是最為「悠久」的吃法；而最叫人滿足的吃法就是包餃子，不但是一種鮮與味的嘗試，同時也是一種營養與口感的完美結合。
【黃瓜蝦仁餃子】初夏吃餃子，試試這個餡！不愧為「夏天第一鮮」，夠鮮美、夠營養，一口一個好不滿足！
1、鮮嫩的黃瓜洗淨後擦成細絲放入碗中，接著加入一勺鹽醃製10分鐘。目的是殺出黃瓜里的水分，防止包餃子時出水。需要注意一點：黃瓜檫絲時只要瓜皮不要瓜瓤，瓜瓤包餃子口感不好，可以生吃。
2、新鮮的大蝦挑去蝦線，扭掉蝦頭，再剝去蝦皮後放入盤中，接著加入料酒和胡椒粉去腥；4個雞蛋磕入碗中，順著一個方向攪拌均勻，然後下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎，然後盛入盤中備用。
3、黃瓜絲擠干水分後用刀切幾下，然後加入兩勺食用油，攪拌均勻後再放入醃製好、並切成小丁的蝦仁，接著加入雞蛋碎和適量的蔥花，然後開始調味，加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻即可，鮮香美味的黃瓜餃子餡就調好了。
