雞蛋，雖然看起來平平無奇，但在營養界一直有「全營養食物」的美稱，因為它幾乎包含生命需要的所有重要營養素。
雞蛋的吃法也有很多，煮、炒、煎、蒸、拌餡、做湯都可以。
但是，雞蛋吃不對，營養全白費，下面３種錯誤吃雞蛋的方法，你有沒有中過招？
雞蛋最好不要這樣吃！
1.茶葉蛋
茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在製成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，產生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，延長糞便的排出時間。
而且，茶葉蛋的製作需要經過長時間的煮沸，而在這個過程中，沸水和蒸鍋有可能會產生多種有害重金屬以及亞硝酸鹽。
一旦被人體長期攝入，不僅會導致消化系統、神經系統、泌尿系統等方面疾病，同時還有誘發癌症的風險。
2.溏心蛋
烹飪雞蛋時，徹底將蛋煮熟是非常必要的。
因為，一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有充分煮熟，就可能會有殘留，吃後可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。
因此，如果實在喜歡吃溏心蛋，建議選擇可生吃的滅菌蛋。
3.生吃
有人覺得吃生雞蛋才夠「原汁原味、鮮嫩美味」，殊不知，雞蛋一旦沒有煮熟吃，不僅不衛生，容易引起細菌感染。
而且，生雞蛋中有一種名為抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，使雞蛋的營養被白白浪費。
因此，建議雞蛋一定要煮熟了才吃，而且雞蛋煮熟了蛋白質更益於人體吸收。
其實，從營養的吸收和消化率來講，推薦的雞蛋煮法排名如下：水煮蛋＞蒸蛋＞雞蛋湯＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞滷蛋、茶葉蛋。
每天吃多少雞蛋比較合適？
不同人群，對雞蛋的需求量不同。
參考最新中華預防醫學會2020年2月發布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》，針對不同人群每天到底能吃多少個雞蛋，建議是：
①健康成年人：最好每天吃1個雞蛋，最低每周不低於3個雞蛋。
②發育期的兒童青少年、健身增肌人士、飲食中肉類攝入較少的人：可每天吃1~2個雞蛋。
③孕產婦、貧血患者、體虛者及手術後恢復期患者：每天吃2~3個雞蛋，同時還要保證其它食物的多樣性。
④老年人或高膽固醇血症和心血管疾病人群：建議每周吃4~5個雞蛋即可。
⑤特殊人群：如腎病症候群、某些肝膽疾病患者、腸道疾病患者，最好在醫生指導下控制雞蛋的攝入量。
買雞蛋記住3件事！
購買雞蛋時，建議大家首選正規超市的大品牌產品，生產日期越近越好。
如果是購買沒有標註日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點。
摸一摸：如果雞蛋太光滑，說明蛋殼膜已經「消失」得差不多了，新鮮度明顯下降。
掂一掂：同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發越少，雞蛋就越新鮮。
看一看：透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。
好蛋保鮮的2個訣竅！
1.低溫冷藏不要水洗
洗選蛋買回家後，建議整盒放在冰箱底層溫度穩定的蔬果層，切忌放在冰箱門邊的蛋格，因為開關冰箱門產生的溫差容易導致雞蛋腐敗變質。
散裝蛋以柔軟的干布輕輕擦拭去除表面髒污，不要自行水洗，一旦洗掉蛋殼外的保護膜，反而更容易因為細菌入侵導致變質。
2.鈍端朝上隔離保鮮
雞蛋的鈍端在蛋殼內殼膜和外殼膜之間有一個氣室，朝上擺放可以讓雞蛋呼吸新鮮空氣。
隨著儲存過程中雞蛋慢慢失去水分，這個氣穴也會漸漸擴大。
尖端朝下，可以將這個氣室保持在雞蛋的頂部，蛋黃保持在雞蛋中部，這樣可以防止氣袋破裂，從而降低雞蛋變質的風險。
此外，冰箱的「住戶」非常多，雞蛋要避免和生薑、洋蔥、辣椒等氣味強烈的蔬菜共處一室，外界的氣味會鑽入蛋殼表面的氣孔，除了影響雞蛋的風味，還會加速雞蛋變質。
雞蛋怎麼吃、怎麼挑、怎麼存，大家都記住了嗎？希望大家以後都能吃到健康美味的雞蛋~
