許多人不確定根莖蔬菜的綠葉能不能吃，所以乾脆避免吃。有些根莖蔬菜（例如胡蘿蔔）頂上的細薄綠葉，長久以來已被當成煮湯或熬高湯的材料，但是大多數的人都不確定這些葉子的食用安全性如何。近來大眾則對胡蘿蔔葉所含的有毒生物鹼有疑慮，因此多數人都避免食用根莖蔬菜葉子。再者，這些綠葉形似毒參，...

在廚房煮菜總令人滿頭大汗，又相當耗時，若想節省麻煩，使用微波爐料理蔬菜等食物是不錯的選擇，不僅快速，更能保存蔬菜中容易被熱破壞、溶於水易流失的營養素。對素食者來說更是方便，能簡單、快速地享受各式各樣的蔬菜。微波蔬菜比水煮更營養！4小缺點注意，部分蔬菜無法殺青微波爐之所以能煮熟蔬菜...

文／楊景端（紐約北方醫學中心行政總裁）、王佳宜薑黃、抹茶和深綠色蔬菜，經過中西醫驗證，能對抗衰老，維護心腦健康。（artem evdokimov/Shutterstock）薑黃、抹茶和深綠色蔬菜，這三樣食物可以減緩衰老、保護大腦和心血管，提高記憶力，幫大家活得更健康、更年輕。最重...

許多人同意蔬菜有益健康，疾病防治中心(CDC)更明確點名西洋菜(Watercress)是健康蔬菜第一名，在該中心由來已久的活力果蔬(powerhouse fruit and vegetable, PFV)排行榜獲得100分滿分，富含各式營養素，具有防癌、遠離心臟病、解毐、維持肌膚...

針對不同的食材質地和焯水目的，操作時需要把握好相應的時間，否則不但導致營養大量流失，還會影響外觀和口感。綠葉菜，半分鐘以內菠菜、茼蒿、小白菜等綠葉菜經適當焯水，不但有助去除草酸和農殘，顏色也會變得翠綠鮮亮。綠葉菜要沸水下鍋，只需要十幾秒到半分鐘就夠了，葉片變深綠即可撈出。帶毒素的...

蔬菜在日常膳食扮演重要角色，吃對蔬菜對於健康好處更大。（示意圖：shutterstock／達志）蔬菜是日常膳食必須攝取的食材，有益健康。除了攝取量，你是否知道哪些種類的蔬菜營養最豐富？美國福斯新聞網（Fox News）周二（12日）報導，美國疾病預防暨控制中心（CDC）的長期評估...

蔬菜是我們健康飲食中的重要組成部分，但並不是所有蔬菜的營養價值都一樣。有些蔬菜含有豐富的維生素和抗氧化劑，有助於抵抗炎症和增強免疫系統，而另一些蔬菜則大多是水分，營養相對較少。羽衣甘藍羽衣甘藍以其多功能性和豐富的營養價值受到推崇。它富含維生素A、C和K，是強效的抗氧化劑來源，有助...

炎症是眾所關注的健康問題，營養師安賽爾（Karen Ansel）表示，雖然有些發炎是正常且必要的，但長期的低度發炎卻帶來隱患，會使罹患心臟病、糖尿病、癌症等疾病的風險增加。健康生活網站Eating Well報導，幸好在飲食中加入大量抗發炎食物蔬菜，可讓人遠離慢性發炎。安賽爾指出，...

作為食物，無論春夏秋冬，發芽總和它們有關係。放久了的紅薯，會發芽;買回來沒幾天的生薑洋蔥大蒜，會冒出新芽，還會茁壯成長，真是讓人冇得一點兒辦法……有些人記不住哪些發芽的食物能吃、哪些不能吃，於是佛系地一律都吃;有人則相反，寧錯殺不放過，統統迴避。好好的...

台北醫學大學公共衛生學院最新研究發現，保持5種健康習慣，平均壽命有望延長7.13年！例如每天攝取足夠的蔬果，平均就可以多活3.25年。北醫大公衛學院應用流行病學副教授羅偉成研究團隊、台大公衛學院、中研院統計所攜手合作，利用國民健康訪問調查資料，分析台灣超過1.9萬名30歲以上成年...

一位母親和女兒收穫水果和蔬菜的示意圖，與本文無關。(Shutterstock)秋季應季農產品，是保護心臟健康的最佳水果和蔬菜。它們富含纖維、抗氧化劑、維生素和礦物質，可以保護心血管，降低膽固醇，並減少動脈斑塊。作為健康飲食計劃的一部分，每天至少要吃2-1/2杯蔬菜和2杯水果。以下...

綠色蔬菜是餐桌上不可少的營養來源，但是葉菜類保存不當則會造成營養素快速流失，而且還容易腐爛。若想要延長葉菜類的保存時間，不要再整把的放進冰箱了，只要掌握冷藏前4步驟，就能延長蔬菜的保鮮期。農糧署於鮮享農YA-農糧署FB粉絲專頁發文，分享了保存葉菜類的4個重要步驟，只要掌握正確的蔬...