大蒜又稱葫蒜，是在秦漢時期由西域傳入到中國的，然後經過人工栽培繁育而成的。大蒜性溫、味辛，是廚房中不可缺少的一種調味料,它既可以生著吃，也可以用作調味，廣受大家喜愛。
除此之外，大蒜的成分大蒜素，具有較高的藥用價值；有關研究表明，大蒜素具有一定的延緩衰老、防止血栓、輔助降低血脂等功效，但也有人說，肝病或肝臟不好的人不能吃大蒜，那麼到底大蒜功效如何呢？這裡分析如下。
大蒜是心血管病患者的福音
1）大蒜能輔助降低血脂
大蒜有著「血管清道夫」的美譽，研究表明，新鮮大蒜能較大程度上降低血液中一些相關的有害膽固醇的含量，起到輔助降低血脂、輔助降低血液黏度的作用；除此之外，研究還發現大蒜中含有一些能抑制血小板聚集的精油，具有輔助預防血栓的作用，從而可能有效的減少一些腦血栓、心臟病等心血管疾病的發生。
2）大蒜素具有抗氧化活性
實驗表明:大蒜勻漿油層的抗氧化活性較強,其中的3種主要含硫化合物為大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚。國外學者Yin Meichin等也證實了大蒜素的抗氧化活性,而且指出熱處理和酸的應用可以影響大蒜素的抗氧化性,在食品儲存和加工過程中,食鹽對大蒜素的抗氧化作用影響不大。
學者Helen A等對已被尼古丁導致的脂質過氧化作用的小鼠進行試驗,發現服用大蒜油的小鼠能明顯增加抵抗尼古丁脂質過氧化作用。這是因為小鼠服用大蒜油後,抗氧化物酶活性增強,且穀胱苷肽得到積累。
儘管上述試驗是動物試驗或細胞試驗，但也說明常吃大蒜，對防治動脈粥樣硬化可能有好處。
肝病患者不宜吃大蒜
大蒜雖說能養肝，但是對於肝病患者來說卻不可以進食大量的大蒜。因為大蒜味辛，剌激性強，對胃腸道有較大的刺激作用，能加重肝炎患者的病情。
另外，大蒜中部分成分還可能會降低人體血液中的紅血球和血紅蛋白，從而引起貧血，這樣對肝炎患者就十分不好。
除此之外，《本草綱目》中記載，大蒜熱，可助火，長期食用大蒜損害眼睛損害肝臟；假如肝臟中有內火，食用大蒜就會使肝臟內火更加旺盛，這樣時間長了就會對肝病患者造成一定的損傷。
結語
總之，大蒜雖然保護心臟清血管，但是並不是每個人都適合吃，比如肝病患者就不宜吃，另外，大蒜味辛、剌激性強，對胃、腸有刺激作用，因此對於患有胃腸道疾病的患者也不適宜多吃。
