餃子是咱中國人餐桌上的獨特標配，
逢年過節不知道吃啥的時候，做餃子准沒錯，而且肯定受歡迎。
不僅營造氣氛一流，
餃子的營養價值也是可圈可點。
如果搭配得好，
餃子可以說是比較完美的食物，
一個餃子簡直就是一座濃縮的小小膳食寶塔。那麼到底好在哪裡？至少5個方面:
一、肉菜結合、葷素搭配
膳食指南一直倡導飲食要注重葷素搭配，而餃子就是一個典範。餃子皮是主食，餃子餡可以有肉有菜，一個餃子至少就可把主食、蔬菜、肉類或蛋類三種食材囊括在一起。
二、餃子皮不破，營養不丟，利於鎖住營養
煮餃子最重要的一個水準就是餃子皮不破，這樣就能夠把食材齊齊整整鎖入其中，有利於蔬菜中維生素C、礦物質鉀和肉蛋中B族維生素等水溶營養素的保留，可以一口氣把一個完整的平衡營養體吃進肚。
三、餃子比較軟，好消化，對腸胃較「友好」
餃子一般都是趁熱乎乎的時候吃（當然不能燙），此時剛煮沒多久，餃子皮中的澱粉經過煮製後，從人體不容易消化吸收的「β狀態」，轉變為相對容易吸收的「α狀態」。
再加上餃子皮本身就很薄，煮完比較軟容易咀嚼，對胃腸還是比較友好的。
四、一般的水餃採取溫和的做法，對營養破壞少
餃子無論是煮還是蒸，溫度都在100度左右，屬於低溫烹調，既不會像烘焙食物那樣在120攝氏度以上會產生丙烯醯胺類物質，也不會像高溫油炸類食物那麼容易產生苯並芘、雜環胺類有害物質。溫和烹調既達到安全需要，又有利於保留營養，營養與安全可以兼得。
五、喝點餃子湯，喝完身上微微出汗非常舒服
餃子湯就是煮餃子的湯，裡面會溶出一點從餃子皮中「跑出來」的糊精、B1等B族維生素，味道確實不錯，很多朋友喜歡喝。而且吃完餃子再喝點餃子湯，會讓身體微微出汗，感覺很舒服，也是吃餃子附贈的「福利」了。
當然所謂的「原湯化原食」「餃子湯助消化」等說法就大可不必信以為真了，只要自己喜歡，而且胃腸舒服但喝無妨。
不過需要提醒的是，很多餃子湯裡面鈉鹽含量可能不低，因為煮餃子時為了增加餃子皮的強度有的會放鹽，那些嘗著比較鹹的餃子湯就不適合多喝了。總之，餃子確實是美食界營養比較均衡的「一餐飽」單品了。
不過，餃子種類很多，全國各地的餃子做法也不盡相同。
餃子也並非十全十美到沒有任何缺點了。
可能存在以下4個值得注意的問題。
不妨一起分析一下，我們可以知己知彼，吃得更健康。
1、油鹽可能較高
有的餃子在製作時為了口感更好，往往加入較高的油和鹽。以東北餃子為例，有調查發現其脂肪含量從4%到10%都有，吃一份餃子（16個）所攝入的脂肪從13克-33克不等。與此同時為了讓餃子有滋有味，鹽含量也不含糊，不妨繼續以東北餃子為例，每100克餃子的鹽含量從1克到4克不等，有的甚至吃一份餃子這一天的食鹽攝入就已經超過推薦上限（WHO建議每天食鹽不超5克）。
建議：咱們如果自己在家製作水餃，儘量控制下油和鹽的使用。以嘗不出明顯鹹味兒，且每份餃子吃進來的烹調油不超過10克為宜。如果在外吃餃子，優先選素餡兒以及蝦仁等海鮮餡兒。
2、所選肉類未必很瘦
肉餡餃子脂肪含量大都高於素餡兒餃子，一方面是由於額外添接了烹調油。
另一方面也這說明所使用的肉未必是瘦的肉，像豬肉大蔥水餃、酸菜豬肉餃都比較「富油」，很可能用的肉本身就是脂肪含量高於10%的較肥的肉。
建議：如果自己製作肉餡餃子，可以選擇低脂的海鮮餡兒，如果想吃豬牛羊肉餃子，最好選擇瘦肉部分做餡兒。另外還可以搭配一些清淡的小菜一些吃，例如涼拌海帶絲、拌豆腐絲都不錯，增加膳食纖維攝入。
3、蔬菜餡兒製作時會擠水，增加營養損失
有的蔬菜容易「出水」，傳統製作時往往會有一步「擠菜汁」操作，使得蔬菜中的水溶性維生素和礦物質鉀等營養成分損失增加。
建議：日常可以選擇不太容易「出水」的蔬菜類製作水餃，例如胡蘿蔔、茴香苗、韭菜等。另外，洗乾淨後充分瀝水再剁餡兒也很重要。也可以放些乾的香菇碎、蝦皮等來「吸水」，防止餃子中湯太多，而且還能起到「提鮮」作用，一舉兩得。
4、餃子皮大都精白米麵製作，缺少點「粗氣」
傳統餃子基本都是精白麵粉製作，雖然現在市面上的餃子皮顏色五花八門，但基本還是以精白麵粉主宰天下。從營養角度主食自然還是「粗細搭配」更均衡合理，當然不一定這一頓一定要有粗糧，而是著眼於一天內的平衡也可以。
建議：吃了餃子下一頓可以適當吃些粗糧類主食，例如雜糧粥、土豆、玉米等。另外，也可以選擇粗麵餃子，例如莜麥蒸餃就是摻合了西北裸燕麥粉製作的蒸餃。
