冬季吃多了大魚大肉，開春後就會想多吃些清爽可口的菜餚，今天為大家分享三道開胃脆爽的涼拌菜，幫助開胃助消化，有滋有味有營養，很適合中老年人春天調節胃口時吃，平時做飯拌上一道端上桌，全家都喜歡。
清脆爽口的黃瓜搭配上鮮嫩香軟的炒雞蛋拌在一起，黃瓜恰好解去了雞蛋的油膩感，再加上洋蔥吃起來格外鮮爽，上桌後空盤速度相當快。
【主料】：黃瓜三根、雞蛋兩顆、洋蔥半個
1、黃瓜洗淨拍打切段，雞蛋打入碗中加少許鹽打散，另切洋蔥絲和蒜末。
2、蒜末放入涼拌盆中，倒入四勺果醋或香醋，加兩勺蜂蜜，小半勺花椒粉，一勺香油以及適量的鹽和雞粉，攪拌均勻。
3、起鍋倒油燒熱，將雞蛋大火炒熟打散，盛出後晾至微涼。
4、把黃瓜段、洋蔥絲和雞蛋倒入涼拌盆里，拌勻後倒入盤中食用。
二、涼拌銀耳
銀耳一般多會被女性朋友拿來煲湯食用，實際上銀耳用來做涼拌菜也很不錯，吃起來清脆爽口很是開胃。再搭配些綠色蔬菜，像春天就很適合加些菠菜進去，這時的菠菜鮮嫩營養高，和銀耳一起食用營養翻倍。
【主料】：銀耳一朵、菠菜一把、雞蛋一顆
【配料】：蚝油、芝麻醬、白糖、鹽、香油
1、銀耳提前兩小時加清水泡發，菠菜去根洗淨，雞蛋加鹽打散炒熟。
2、煮鍋接水燒開，放一勺鹽和半勺食用油，倒入菠菜焯水半分鐘，撈出控干水分。
3、銀耳泡好後去黃色根部，撕成小朵也放入開水鍋里，焯水煮半分鐘後撈出控水。
4、把焯好的菠菜、銀耳和炒熟的雞蛋全部放入涼拌盆里，倒入一勺蚝油，一勺香油，放小半勺白糖和少量的鹽拌勻。
5、拌好後倒入盤中，把澥開的芝麻醬淋在上面即可，吃前拌勻。
三、涼拌萵筍絲
被譽為「千金菜」的萵筍是春季的時令蔬菜，營養高水分足，簡單涼拌後食用起來清香爽脆，十分解油膩，老少皆宜，每次拌上一大盤都不夠吃。
【主料】：萵筍一根
【配料】：大蒜、辣椒油、白醋、生抽、鹽、糖、雞精
1、萵筍去葉留莖，切分成三大段削去外皮。
2、萵筍洗淨，用擦絲器擦成絲，或是用刀切絲，絲的粗細按照個人喜歡即可。
3、將萵筍絲放盆中，撒上一勺鹽抓勻醃10分鐘，殺去一部分水分和苦味。
4、醃好後用清水沖洗，再泡10分鐘恢復脆嫩的口感，泡好後撈出控水。
5、蒜去皮切蒜末，放小碗裡倒入兩勺白醋、一勺生抽，加白糖、鹽各一勺，雞精半勺攪勻。
6、把料汁澆入萵筍絲里，攪拌均勻淋上兩勺辣椒油和香油，攪拌後裝入盤中，撒上些花生碎、芝麻即可。
——老井說——
中國南北方在吃萵筍上也是有差異的，北方多數地區吃萵筍基本只吃莖，會將萵筍葉直接丟掉，而南方一些地區則是專門吃萵筍葉。其實，這兩部分都是值得多吃的，鮮嫩營養高，像北方的朋友下次在拌萵筍絲時，萵筍葉也可以留下來配著肉炒著吃，還是很美味的，口感和油麥菜很相似。
