正如一首兒歌這樣唱的：「辣椒，香蕉都是蕉，我看都一樣。」那麼，豬前蹄和豬後蹄都是豬蹄，做熟了之後，是不是也都是一樣的味道呢？
其實，它們的味道是不同的。
當然，肯定都是豬蹄的味道。只不過，老於這裡所指的味道，是針對於在不同的烹飪做法下所呈現出來的口感來說的。比如，燉豬蹄時，老於就會選擇用「後豬蹄」，而不是「前豬蹄」。
至於為什麼，這要與前豬蹄和後豬蹄不同的肉質構成有關係，下面老於就和大家一一道來。
前豬蹄
在豬的日常活動中，豬前腿是主要發力的部位，所以豬前腳也就跟著活動的比較頻繁。以至於，豬前蹄含有的蹄筋比較多，同時肉也比較多比較緊實。
再通俗一些來說，就比如我們平日裡鍛鍊身體後，很容易會出現肌肉，是一個道理的。
前豬蹄這樣的肉質構造，如果用來做燉豬蹄，或者燉豬蹄湯的話，會很難燉煮，不容易煮爛。反而用來做醬豬蹄，鹵豬蹄等，會更加合適一些。畢竟肉多，筋多，吃起來也帶勁。
後豬蹄
與前豬蹄相反，後豬蹄運動的比較少，所以肉要明顯的比前豬蹄少，並且還沒有筋。所以，後豬蹄的骨頭比較明顯，如果用來燉湯的話，骨頭裡的骨髓能更容易被燉出來。
同時，由於肉少沒有筋，所以肉也很容易會被燉爛糊，很適合燉煮一類的做法。比如，黃豆豬蹄湯，花生豬蹄湯，玉米豬蹄湯，等等類似的做法。
所以，綜上所述：燉豬蹄湯一類以湯湯水水為主的做法，更加適合用後豬蹄。像醬豬蹄，鹵豬蹄，紅燒豬蹄等等以吃肉為主的做法，更加適合用前豬蹄。
只不過，說到這老於想問一下，大家知道如何挑選「前豬蹄」和「後豬蹄」嗎？如果不知道如何區分，就請繼續往下看老於的經驗分享。
1，從形狀上看。
前豬蹄彎曲，長度略短。
後豬蹄略直，長度略長。
2，從腳趾看。
前豬蹄的腳趾長得比較均勻，所以大小和長短都基本相同，看上去也較為光滑。
後豬蹄的腳趾就看上去大小不太均勻了，一個大一個小，並且粗細也不相同，同時看上去也比較粗糙。
3，從蹄筋看。
前面已經跟大家提過了，前豬蹄是有蹄筋，後豬蹄是沒有蹄筋的。所以，這算得上是判斷是豬前蹄還是豬後蹄最為直觀的方法了。
但需要注意的是，我們在市面上看到的很多前豬蹄是沒有蹄筋的。因為一些商販會把豬蹄筋單獨抽出來，賣給熟食店或者是飯店。所以，看蹄筋的同時還要結合著其他辨別方法。
4，看七孔。
前豬蹄的背面，根部位置，會有一排7個小孔。只有前豬蹄有，後豬蹄是沒有的。所以，這也是可以作為判斷「前豬蹄」和「後豬蹄」的一個方法。
我們管這種有七孔的豬前蹄，叫做「七星豬蹄」。傳說中，關於豬前蹄上的這7孔，還與我們的傳統美德有著一些故事上的連結。老人們經常通過這個故事來教育下一代，做人要不欠別人錢財，不做壞事，行善積德。
其實，這「七星豬蹄」只是一種正常的生理現象，與傳說中的「幾世為豬」並沒有多大的聯繫。倒是我們，可以通過它來作為判斷是否是前豬蹄。
另外，聽老人說，這種「七星豬蹄」有下奶的功效。不知道是真是假，但很多生完孩子的女人，都會找「七星豬蹄」下奶。
另外，燉豬蹄時，除了要辨別「前豬蹄」，還是「後豬蹄」以外，是否能夠挑選到新鮮質優的豬蹄，也是很重要的。
首先，我們要觀察豬蹄的皮，是否白亮有光澤。切割口處所露出來的肉，顏色是否紅潤。如果恰恰相反，那證明豬蹄是不新鮮的。
其次，可以用手輕輕按壓一下豬蹄的皮，或者是切割口處的肉。如果能夠很快地恢復，這證明是富有彈性的。那麼，這豬蹄就是新鮮的。
最後，我們可以趴在豬蹄上聞一聞。新鮮的豬蹄會有一股肉腥味，而非異味，或者是臭味。
