到底該不該給孩子吃雞蛋？一對夫妻發生了激烈的爭論，丈夫認為，雞蛋富有營養，孩子正處於長身體的時候，當然吃的越多越好；妻子則認為，多吃雞蛋對健康沒有好處，因為雞蛋里的膽固醇含量很高，你看，我最近刷到了一篇文章，說一個研究就發現了每天多吃一個蛋，心臟病和癌症死亡風險會增加呢！
妻子一邊說一邊拿出手機翻到這篇文章，沒想到丈夫卻來了一句，這自媒體發的文章，你也相信？我爸媽天天吃雞蛋，也沒見他們心臟出什麼問題。
事實上，這名女子所看到的這個研究，是一篇發表在《PLOS Medicine》雜誌上的論文顛覆了人們的傳統認識，這一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究，納集了超過521120名年齡50-71歲的美國志願者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關係。在平均16年的隨訪時間後，研究人員發現，每天吃雞蛋過多，額外攝入300mg膳食膽固醇，可提升19%過早死亡風險、16%死於心血管疾病的風險以及24%癌症死亡風險。
認真分析這篇研究，很多人的第一反應就是，中國的教授去拿美國人做研究，試問，這樣的結論能適合於中國人嗎？不同的國家，不同的種族有不同的飲食習慣，不能說美國人吃雞蛋心臟病和癌症死亡風險會增加，中國人吃雞蛋會出現同樣的問題，兩者是不能劃橫線的。
很多美國人平時就愛吃高熱量高脂肪食物，根據經合組織（OECD）最近一次（2017年）在肥胖人群方面的調查，美國成年人（15歲以上）肥胖率高達38.2%，是全球最胖國家，其次是墨西哥（32.4%）、紐西蘭（30.7%）、匈牙利（30%）、澳大利亞（27.9%）和英國（26.9%）。在此基礎上，美國人如果雞蛋還吃的特別多，試問，營養怎麼可能不超標呢？
中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2022）》中，推薦一個人每日可攝入蛋類40-50g，所以一天吃1到2個雞蛋是沒有問題的。
咱們中國人不像美國人那樣，飲食上喜歡高熱量高脂肪食物，很多人平時吃的非常清淡，所以每天吃1-2個雞蛋，根本不要擔心營養過剩的問題。
雞蛋中富含優質蛋白質、維生素、微量元素、卵磷脂等多種有益的物質，一個雞蛋含有的蛋白質大約是12%，一個雞蛋的重量大約是50-60g，食用一個雞蛋，大概能夠為人體補充6-7.2g的蛋白質。所以雞蛋雖小，營養其實非常充足，雞蛋絕對是老少皆宜的營養品，每天吃1-2個雞蛋，不需要有任何的擔心。
不過，對於平時喜歡吃高脂肪高熱量食物的人而言，吃雞蛋最好要注意了，不過這並不意味著不能吃雞蛋，而是在食物的選擇上，應該權衡一下，儘量避免進食高脂肪高熱量的食物，以降低肥胖的發生率。
雞蛋，不同的烹飪方法含有的脂肪和熱量也不同，如果你喜歡油炸雞蛋，油煎雞蛋或者是把雞蛋做成各式各樣的甜品，那麼你攝入的熱量肯定是很高的，但如果是水煮蛋或者普通的蒸雞蛋，熱量就降低了很多。
對於已經明確有冠心病、高血壓、糖尿病或腦血管疾病的人群，由於醫生對血脂控制要求很高，這部分人可能長期在服用降脂藥物，那麼雞蛋還能吃嗎？當然可以吃，只是吃的時候不要吃蛋黃就可以了，雞蛋白里幾乎含有的都是蛋白質，所謂的雞蛋里含有膽固醇，主要是蛋黃。
一般來說，一個雞蛋黃含膽固醇是250mg，一個鹹鴨蛋黃含膽固醇400mg，豬肝2兩含膽固醇360mg，豬肉2兩，肥肉含膽固醇113mg，瘦肉含膽固醇75mg。
