No.1炸丸子
1.準備肥切瘦三的五花肉三斤，然後讓好心的攤主給它攪成肉泥。不怕麻煩的朋友也可以拿回家來自己剁。
2.大蔥一根切成蔥花，老薑一塊切成薑片。把他倆一起放入玻璃碗中。然後加入一小把的花椒。在裡面加入9兩的溫水，用手擠出裡面的蔥薑汁。然後把裡面的蔥姜以及花椒撈出來。
3.把這個蔥姜水直接打入肉餡裡面，用手給它抓拌均勻。往裡面加入生抽、老抽，精鹽，蚝油，加入半勺食用油。用筷子給它攪拌均勻上勁。
4.三斤的肉餡往裡面加入200克的地瓜澱粉，用筷子攪拌均勻。接下來開始上火製作。炒鍋燒熱放入食用油，溫燒至五成熱，按照傳統的方式把肉餡擠成丸子的形狀下油鍋炸。
5.一開始不用翻動鍋底，等待丸子炸至定型的時候翻動一下。炸至金黃的時候就可以撈出來了。如果想要吃更酥脆一點的，可以把油溫燒至九成熱復炸一遍哦。用這個方法炸制的肉丸子，外酥里嫩又解饞。放涼了也不硬。這個時候直接和白菜或者是其他蔬菜直接燉一燉就可以啦。
No.2炸酥肉
1.豬里肌肉給它切成薄片然後再切成長條，往裡面加入蔥姜料酒去腥，然後再放入生抽，以及老抽調色，放入精鹽調味。醃製5分鐘備用。
2.調製脆皮糊：4勺麵粉，2勺玉米澱粉，給它一起放入碗中。然後在裡面打入一個雞蛋液，往裡面加入適量的五香粉和精鹽。加入適量的清水直接攪拌成糊狀。把醃製好的豬里肌肉放入裡面。接下來就可以下鍋油炸了。
3.炒鍋中加入寬油，油溫燒至五成熱的時候直接放裡面。把酥肉炸至定型，炸至金黃的時候直接撈出來就可以啦。提前做好的炸酥肉，過年的時候用來燉菜吃，特別解饞哦。喜歡吃炸酥肉的朋友，趕緊去試一試吧。
No.3梅菜扣肉
1.帶皮五花肉給它切成5厘米左右的大塊，放在清水中給它浸泡半小時。把裡面的血水浸泡出來。炒鍋中加入適量的冷水，直接把浸泡好的五花肉放進去。放入蔥姜料酒去腥。
2.不用蓋蓋子，大火燒開。水燒開後撇去表面的浮沫，然後把裡面的血水煮出來。再次用中火煮五分鐘。五分鐘後，用筷子插一下豬肉，很容易的，能插透就可以啦。
3.豬肉煮好之後，我們把他撈出來。準備三勺味極鮮醬油，半勺老抽調配顏色。直接把這個醬油抹在豬肉上面。接下來下鍋油炸。
4.油溫燒至五成熱，把這個豬肉直接下鍋油炸至表面金黃。炸豬肉的時候一定要記得蓋上蓋子。聽不到油泵等聲音的時候，就可以打開蓋子啦。炸好之後放入冷水鍋中。繼續浸泡半個小時。半小時後就有虎皮疙瘩了。
5.梅菜乾放入清水中給它浸泡半個小時。豬肉浸泡好後，然後把它切成兩厘米左右的薄片。皮球朝下擺入盤中。炒鍋燒熱放入食用油，油熱後把蔥花放進去炒香。
6.然後再放入切好的梅菜乾，用大火翻炒半分鐘。往裡面加入兩勺生抽半勺老抽，適量的精鹽調味。翻炒均勻就可以啦。把梅菜乾直接放在肉片上面。
7.把這個梅菜扣肉直接開水上鍋蒸45分鐘。45分鐘後扣肉就做好啦。過年的時候直接拿出來熱一熱，簡單省事又解饞。喜歡的朋友趕緊去試一試吧。
