蔥爆羊肉等幾個速成菜和湯

    
    羊腿肉順纖維切細絲,用水澱粉及孜然粉捏拿均勻後,醃兩小時;
    
    大蔥(LEAK)洗去泥沙,斜刀切細絲;
    
    炒勺下油,十分熱後,下羊肉絲迅速劃散,7分熟撈出控油;
    
    勺中留底油,快速煸炒蔥絲後,下羊肉絲,加鹽調味出鍋.
    
    這道菜很受歡迎,大蔥和羊肉的香味相輔相成.整個爆炒時間不要超過三分鐘,否則羊肉偏老,蔥絲不爽.
    
    **臘肉甜椒**
    

    
    臘八那日醃了很多臘肉,平日裡細水長流,取一快加點蔬菜炒一下,美味又省事.
    
    甜椒切棱形塊, 過油備用;
    
    臘肉用水泡兩小時,切片,炒鍋加一小勺油,溫熱後,下臘肉片過油後,加兩大勺水小火煮一兩分鐘後,下甜椒,加鹽及少量糖調味,出鍋後,撒上炒熟的白芝麻,淋幾滴香油即可.
    
    **生菜豆豉肉米托**
    

    
    豆豉一勺洗淨切碎,紅干辣椒切碎,一同下溫油鍋煸出香辣味後撈出;
    
    五花肉一磅剁成肉醬,加生抽,料酒,蔥薑末拌勻,下豆豉,辣椒油炒熟,加入半杯冬筍丁,適量加糖,鹽調味.上桌後拌入炒香的花生仁.勺在生菜葉上享用.
    
    **果汁小肉**
    

    
    豬裡脊10 OZ,切一公分見方小丁,加料酒及兩大勺干澱粉捏勻,冰箱醃漬兩小時.
    
    炒鍋起大油,油溫十分熱時下肉丁劃散,炸至表面稍泛金黃即撈出.(不得炸得過火,否則肉丁乾柴).
    
    炒鍋留底油,下半杯蕃茄醬,一大勺檸檬汁(或蘋果醋),兩大勺糖及適量的鹽調到酸甜口味,再用一小勺的澱粉調製的水澱粉勾芡後,迅速下肉丁翻炒即可裝盤.
    
    我用燙熟的椰花菜圍邊,椰花菜蘸各種喜歡的沙拉醬(我家孩子都喜歡義大利沙拉醬)食用.
    
    這道菜孩子們非常喜歡,有點中西結合的味道,沒有人會拒絕.
    
    **香乾唐芹**
    

    
    大家都會做,出鍋前多撒點黑胡椒,傳統又別致.
    
    **香根麻辣雞胗**
    

    
    雞胗去老腱,斷纖維切薄片,加料酒澱粉醃兩小時.
    
    冬筍切片備用.香菜梗洗淨切段備用;
    
    炒鍋下油,溫熱後,下一小勺花椒,5-6支切段干紅辣椒,文火熬出香味(這步可將花椒干紅辣椒撈出或留在鍋內),調火,下雞胗武火快速爆熟,下筍片及香根,以鹽調味.淋花椒油或紅油出鍋.
    
    香辣鮮麻爽嫩,包你吃了還想吃:)
    
    兩個湯
    
    **咸雞香菇湯**
    

    
    咸雞腿一個點連接看做法http://blog/blogview.php?date=200902&postID=1109切成塊;
    
    香菇10朵泡軟切片,姜五大片,料酒一大勺和雞香菇一同放入燉鍋,慢火燉兩小時或壓力鍋半小時.適當加鹽(視雞的鹹淡而定)調味.食前可加一些泡軟的粉絲.極其鮮美.
    
    **肉骨茶**
    

    
    網上做法很多,我是照這個新加坡做法做的,非常好喝;
    
    材料:
    
    香料 (用紗布袋包好) :
    
    桂皮棒 1 根
    
    丁香 4 - 5 粒
    
    白胡椒粒 1茶匙
    
    枸杞子 1大匙
    
    八角 2 粒
    
    豬排骨 500克 (1 磅)
    
    蒜頭(無須去皮) 2 大粒
    
    黑醬油 1大匙
    
    水 6 -7 杯
    
    鹽 1大匙
    
    生菜 1 - 2 片 (洗淨, 分開)
    
    做法:
    
    將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽後改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗裡。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。