茄子這東西是很吃油的，很多飯店做出來的茄子都是油膩膩的，油燜茄子就是典型。很多人覺得茄子不放多點油是不好吃的，又煮不爛，其實不然。下面兩個絕招可以讓茄子既嫩滑軟爛又不油膩，還能省油呢。
一是做茄子時，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再倒入油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽醃過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太咸。
