餃子是中國人都喜歡吃的，吃餃子主要是看餃子餡做得怎麼樣?今天就來為大家揭曉好吃的餃子餡的做法。
韭菜雞蛋蝦仁
此餡兒是重在比例。
活蝦、雞蛋、韭菜比例是1：2：3韭菜的量一定要充足，鹽、橄欖油
先炒雞蛋，熱油把打散的雞蛋下鍋後，用筷子不停的攪散，然後用鏟子翻炒剁碎。雞蛋在鍋里晾涼。
活蝦挑蝦線，去頭去殼，保留一些頭部紅色蝦油。剁碎後丟鍋里。
韭菜摘乾淨，切成均勻的碎末，切的越細越好。在此表揚一下@闕志偉先生，這活都是由他來做，他夫人負責擀皮。
所有的材料倒在一起，放鹽，攪拌之後會有點散，放些橄欖油增加一些粘稠感。
沒有任何其他香料和配料，家裡有喜歡吃配豬肉餡兒的，就在包了一半之後，加入豬肉餡，再加點鹽，就可以了，食材本身的鮮香味已經足夠，不需要其他調味品就很好吃。
鮁魚餡
海鮮餃子裡，鮁魚餡和皮皮蝦餡兒都非常鮮美。
材料：鮁魚、肥肉餡兒、韭菜、薑汁、白酒、醬油
鮁魚肉、肥肉餡、韭菜的比例是2：1：4，拌勻，依口味加鹽，我是不加了。實在對肥肉反感的，就用豬油或者瘦肉餡也是可以的。
皮皮蝦餡：
材料：皮皮蝦、瘦肉餡兒、韭菜、蛋清、五香粉、薑汁、醬油
皮皮蝦去頭尾，用剪刀把兩邊剪了，揭開蓋蝦肉挑出來，或者擀麵杖把肉擀出來，剁碎，可以塊大點，吃起來過癮。蝦餡兒加點白酒或者料酒拌一拌。
瘦肉餡兒加五香粉、蛋清、醬油、薑汁、少許水拌一下，攪上勁兒。
皮皮蝦、瘦肉餡兒、韭菜比例：2:1:3攪拌勻。
餃子皮確實挺重要的，都是涼水和面，別太軟，感覺面揉的時候有勁兒，擀皮的時候要求素餡薄一些，肉餡兒中間厚一些，當然和切的劑子的大小也有關，都是不斷做積累的經驗。
其實我覺得沒有什麼好吃到爆的食物，再好吃的菜也會有人不喜歡，適口者珍。
餃子的種類也很多，我就說常規的做北方水餃的要點。
首先說揉面，做包子、餃子、麵條的麵團，水分的含量是不一樣的，越如果沒記錯的話，包子麵團是500g麵粉加250g水左右，餃子麵團是500g麵粉加200g水左右，麵條麵團是500個麵粉加175克水以內。
因為水分越少，麵團越硬，口感更勁道，也容易擀成比較薄的皮(適合麵條、餃子，如果包餃子的麵團太軟了，餃子皮就會又厚又難吃)。水分越多，麵團越軟，口感更鬆軟，不容易擀薄。(適合包子)
但水分越少，麵團也越難以揉勻，所以手工面真的不好做，我記得廣州最傳統的麵條，是一個人坐在木頭上，用木頭來壓揉麵條。餃子麵團加入的水分比麵條多，但比包子麵團難揉，要多用點勁。揉面不僅是把面揉成一團就可以了，還要把面揉至表面光澤(這樣裡面的麵筋發生了一些反應，重新排列什麼的，口感才會好)，揉好後的餃子麵團，用手指按下去的時候，會稍微感到一些阻力。
