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豬肉不花椒 羊肉不八角 牛肉不韭菜 有什麼飲食科學道理嗎?

「豬不椒,羊不料,牛不韭」是先人智慧的結晶。說的是豬肉不能和花椒相配,羊肉不能和大料相配,牛肉不能和韭菜相配。當然,不相配不等於忌諱,有人說豬肉怎麼離的了花椒的話,川菜怎麼活,羊肉怎麼離的了大料吶,我就豬椒配,羊料配,也沒什麼不可,你非要片段配一盤,也沒什麼不可,只是這樣做還真的會影響味道純正。

我們先說說豬不椒,花椒是我國獨有的產物,它既是中藥,又可作調味品。花椒能「散寒除濕,解鬱結,消宿食,通三焦,溫脾胃」。

作為調料它有去膻增味的功效,位於十三香之首。花椒屬於清香類香料,香氣芬芳,做調料具有提鮮解膩作用。而我們對吃豬肉的情愫是一種濃郁的香醇,所以很簡單,豬肉放花椒,破壞了豬肉本應該有的香味,尤其是燉豬肉。

豬不椒這句話話的意思是說,咱們在做豬肉的時候不要放花椒,因為花椒的味道很容易蓋住豬肉的香味,會讓做出來的肉在口感上大打折扣,不能夠將豬肉原本的濃郁香味給完全釋放出來,就好像咱們在家裡面燉紅燒肉的時候,一般會先炒個糖色,然後加入大料,桂皮,料酒,然後就是大火燒開,小火慢燉,一般很少提到頓豬肉的時候往裡面放花椒,就好像咱們大家熟悉的東坡肉,不要說往肉裡面放花椒了,就連大料都放的很少,完全是靠火候將肉的香味完全提煉出來。

羊不料就更好理解了羊肉吃的就是鮮香味,羊肉可以放花椒提鮮,如果加入大料會破壞羊肉的鮮,放入大料會讓奶白的羊湯發渾,所以這都是先人總結出來的經驗。

羊不料這句話說的是,咱們在燉羊肉的時候是不需要放大料的,這裡所說的大料一般就是八角,茴香,桂皮這種佐料,因為羊肉講究它的原汁原味,這些佐料容易導致羊肉湯發黑,就熬製不出奶白色鮮美的羊肉湯了,同時也失去了羊肉湯的賣相和純正的味道。

至於牛不韭,這更好理解,牛肉有牛肉獨特的香味,韭菜的味道更鮮明,兩者放一起,什麼味也吃不出來了。韭菜可以和白菜一起做餡,但韭菜不能和茴香一起做餡,韭菜茴香一起,你吃的是韭菜味兒還是吃的茴香味兒?最後什麼味兒也吃不出來了。

韭菜是一種非常完美的配菜,可以用來當餃子餡,包子餡,也可以炒著吃,或者涼拌,但是韭菜一般是不和牛肉來搭配的,因為這樣搭配起來會有一種非常難聞的味道,這是因為韭菜和牛肉的一些物質遇到之後會發生反應,就會有一些不太好聞的氣味出現,所以人們是不會用韭菜和牛肉一起搭配的。

其實"豬肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜"這是先人們根據不同食材的特性,從五味調和與陰陽互補的等方面總結的一些食用經驗和常識,在人們日益講究健康,注重養生的今天,還是很有科學根據的。

責任編輯: 王和  來源:新浪看點 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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