酸蘿蔔在四川，貴州，湖南等地比較常見，但是這些喜歡吃酸蘿蔔的地方，大部分的蘿蔔都不是當地產的，基本上都是從東北運過來的大白蘿蔔，一年四季都有，如果您經常在飯店吃飯的話，就應該知道飯店有一道菜叫「醬泡蘿蔔皮」就是用這種蘿蔔製作的，而且只用了蘿蔔的皮，很多蘿蔔心都用來製作這樣的酸蘿蔔了，吃起來非常的開胃，我們在飯店都是直接贈送給客人作為免費小吃的，有很多人客人都喜歡吃，今天我們就來把詳細的做法交給大家！
首先要準備食材，白蘿蔔，生薑，冰糖，野山椒，白蘿蔔需要切成薄厚均勻一樣的塊，冰糖主要是起到脆的作用，有很多人問我製作泡菜的時候可以用白糖代替冰糖嗎？答案是：不可以的！而且蘿蔔想要脆的話，還需要用鹽醃製半個小時，待蘿蔔出水之後，再用清水清洗乾淨蘿蔔
然後準備一個罈子，把生薑和野山椒，冰糖一起放入罈子中攪拌一下，罈子中需要加入涼的純淨水
有人問為啥這個水就變成了紅色的，是不是放了色素，其實不是的，這種紅色的就是一種醋，如果您經常吃海鮮的話，就應該知道有一種醋是紅色的，吃海鮮的時候可以起到解膩的作用，在這裡就是要用這種紅醋的顏色，把白色的蘿蔔染色和出酸味
最後放入蘿蔔，切記蘿蔔醃過之後需要把蘿蔔清洗一下，不然吃的時候太咸了，這種蘿蔔吃著就是酸酸甜甜的，比較開胃，夏天下酒也是非常都不錯的一道美食涼菜
最後我們需要把罈子加上蓋子，然後在旁邊倒入一下清水，主要是起到密封的作用，一般情況只需要4個小時就能食用了，最好是放在保鮮櫃中，吃的時候口感更加！
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