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5種月餅的做法 有廣式有蘇式 口味各不同 學會中秋節不用買了

時光匆匆,又到了一年的中秋節,說到中秋節話題自然不會離開月餅,如今琳琅滿目的月餅讓人眼花繚亂,如果選擇購買,要盡量選擇低油低糖的月餅食用,不過還是建議親手製作,不僅可以體驗製作的樂趣,也可以吃的健康放心,來分享五款美味的月餅做法,讓月餅的口味不再單一。

黑芝麻月餅

五仁月餅作為最原始的餡料被很多人喜歡,但是除了五仁月餅還有一款月餅有很多人深愛著,那就是黑芝麻月餅。黑芝麻月餅顧名思義就是使用黑芝麻做成的內餡。

眾所周知,黑芝麻是一種葯食兩用的食材,它含有大量的蛋白質、脂肪、維生素A和E、卵磷脂以及鈣、鐵等微量元素,有護肝健胃、促進細胞生長的作用。它還有一個最重要的功效,就是可以增加體內的黑色素,有利於增發黑髮。

黑芝麻月餅外皮口感軟糯,內餡香甜細膩,咬一口濃濃的芝麻香味包裹著每個味蕾,味道非常獨特。

來分享一款黑芝麻月餅的做法,做法非常簡單,為了讓大家看的更明了,我分成了六大塊,分別從需要的材料、餡料部分的製作、餅皮部分的製作、月餅的做法步驟、需要注意的問題以及容易出現的問題這六大塊進行分享,通俗易懂,小白也能輕鬆上手。

需要的材料:

麵皮:麵粉300克、轉化糖漿210克、花生油70克、梘水7克

餡料:熟黑芝麻300克、糯米粉120克、花生油70克、麥芽糖80克、蜂蜜20克、涼白開適量

具體的做法:

餡料部分的製作:

1、將120克的糯米粉放進乾淨的鍋里炒熟,炒制微微發黃就是炒好了。這裡需要注意的一點,鍋內不加油,直接干炒即可。

2、將黑芝麻放進料理機或者破壁機中打成黑芝麻粉備用。如果使用的是生黑芝麻,需要放進炒鍋中炒熟使用,這樣芝麻的香味會被炒出來,做成芝麻餡會更香更好吃。如果有現成的純黑芝麻粉也可以直接使用純黑芝麻粉進行製作餡料。

3、將打好的黑芝麻粉放進盆中,加入炒好的糯米粉,用手動打蛋器將黑芝麻粉與糯米粉混合均勻。不一定非使用打蛋器,也可以使用其他的工具,手也可以,只要是攪拌均勻即可。

4、混合好以後,倒入70克的花生油,80克的麥芽糖以及20克的蜂蜜,最後再倒入適量的涼開水攪拌均勻。

花生油可以換成其他的食用油。麥芽糖和蜂蜜也可以換成白砂糖,如果換成白砂糖的話,建議將白砂糖和芝麻混合一起倒入料理機中打碎,這樣白砂糖和黑芝麻很好地混合在了一起。

至於涼開水倒多少,可以這樣操作,先將黑芝麻與其他的材料攪拌,然後緩緩地少量多次地加入水,直到黑芝麻麵糰軟硬適中,能揉成團即可。

5、將製作好的黑芝麻麵糰,分成大小相等的份量,我使用了3:7的比例,所以餡料分為44克每個。

麵皮部分的製作:

1、將210克的轉化糖漿倒入盆中,加入70克的花生油,用手動打蛋器攪拌均勻,最後再加入7克的梘水攪拌均勻。花生油可以換成其他的食用油,但是花生油香味比較濃,做出來的月餅味道會更好一些。

轉化糖漿是廣式月餅製作中必不可少的材料之一,它主要的作用是讓月餅餅皮保持鬆軟,還能增強月餅的著色性,月餅烘烤出來漂亮的顏色都是它的功勞。轉化糖漿除了購買也可以家庭自己製作,只需要用白砂糖和檸檬汁小火熬制濃稠即可,在之前有一篇椰蓉月餅的文章中,我有分享過糖漿的製作過程,感興趣的夥伴可以看看。

2、糖漿攪拌好以後,將300克的麵粉篩入盆中,然後揉成麵糰,和好的麵糰用保鮮膜包裹住鬆弛30分鐘。這個量的麵糰按照麵皮與餡料3:7的比例,做63克的月餅可以做約30個,如果覺得多的夥伴可以適量的減量。

月餅的製作步驟

1、麵糰鬆弛好以後,將麵糰搓成長條,然後等分成大小相等的劑子。我使用了3:7的配比,所以劑子分成了19克每個。

2、取一個劑子用手壓成麵餅,將提前準備好的黑芝麻餡放在麵皮上,用虎口部分向上推麵糰,慢慢地將餡料包住。月餅餅皮雖然非常易破,但是它的可塑性也很強,破了再修補一下就可以,要有耐心和足夠的信心,這樣才能完成這美味的糕點製作。

3、按照上述的方法將所有的劑子都包好,然後用月餅模具進行壓模,在壓模之前建議在餅皮外表抹一點麵粉,這樣脫模會很容易,而且圖案也會很漂亮。

4、烤箱提前200度預熱10分鐘,上下火180度,放入烤箱中層烤五分鐘進行定型。在將月餅放入烤箱之前,用小噴壺在月餅的表面噴一層水,這樣可以防止月餅烤的時候乾裂。

5、烤制5分鐘後,將月餅取出,然後取一個雞蛋,將蛋白與蛋黃分離,蛋黃打散,加入四分之一的水攪拌均勻,用羊毛刷蘸少許的蛋液,輕輕地將月餅表面刷上蛋液。

如果沒有羊毛刷也可以用矽膠刷,但是在刷的時候一定要注意,不要蘸取太多的蛋液,否則月餅烤出來顏色不均勻,而且非常的深,影響美觀。

6、刷好蛋液後,再將月餅放進烤箱中層烤5分鐘,然後取出再刷一層薄薄的蛋液,刷好後再次將月餅放進烤箱烤5分鐘,烤好後取出晾涼,然後放進保鮮袋中等待回油。

蛋黃酥

蛋黃酥是一款傳統的中式糕點,它是由麵粉、蛋黃、白油等材料製作而成,口感酥脆掉渣,是近年來很受歡迎的一款糕點。

蛋黃酥因為口感酥脆,美味可口,所以很多人都愛吃,不知不覺間就能吃下好幾個,雖然它很美味,但是吃多了熱量也是很多的。

需要的材料

油皮部分:

低筋麵粉160克、豬油40克、水70克、白糖5克

油酥部分:

低筋麵粉90克、豬油45克

餡料部分:

蛋黃15個、紅豆沙150克

裝飾部分:

蛋黃1個、黑芝麻少許

具體的做法

1、首先來製作油皮部分。

將160克的低筋麵粉、40克豬油、5克白糖放進揉面盆中,緩緩地倒入水揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰用保鮮膜包住,鬆弛30分鐘。需要注意的是加水時不要一下子加進去,而是緩緩地加入,剩餘20克水看麵糰的情況再酌情加入。

2、做完油皮部分,再來做油酥部分。

將90克的低筋麵粉、45克的豬油放進揉面盆中,揉成油酥麵糰。將揉好的油酥麵糰也用保鮮膜包裹,鬆弛30分鐘。

3、油皮麵糰和油酥麵糰鬆弛好以後,先將油皮搓成長條,分成每個18克的劑子,然後再將油酥麵糰等分成每個10克的劑子。劑子的大小決定蛋黃酥的大小,此配方的蛋黃酥每個重量約50克,如果想要製作75克的蛋黃酥,可以自行再增加劑子的重量或者增加紅豆沙的重量。

4、取一份油皮劑子,用手揉圓,然後壓扁,再將一個油酥劑子放在油皮上收口包圓,其他的劑子都按照這樣的方法包完。

5、取一個包好的麵糰,用手壓扁,然後用擀麵杖擀成牛舌狀,然後從一端捲起,捲成圓柱形,將其他的麵糰都按照這樣的方法做完,然後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

6、將鬆弛好的麵糰再次擀成橢圓形,然後再捲起,依然蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

7、在鬆弛麵糰的時候,來處理一下蛋黃。一般購買來的袋裝蛋黃多是生蛋黃,所以需要加熱成熟的。可以將生蛋黃放進烤箱中,上下火150度烤約5分鐘。蛋黃不用烤的時間太長,這個時間和溫度蛋黃剛剛熟。除了用烤箱烤,生蛋黃也可以上鍋蒸熟,蒸制的時間約為5分鐘左右即可。

8、處理好蛋黃,來處理豆沙,將豆沙分成每個15克的份量。

9、取一份豆沙,用手按扁,將蛋黃放在豆沙餅上,用虎口慢慢向上推豆沙,然後收口搓圓即可,然後將其他的豆沙都按照這樣的做法做完。

10、這時候面劑子也基本鬆弛好了,取一個面劑子,用手指在中間壓出一個痕迹,然後對摺壓扁,用擀麵杖擀成中間稍厚,四周稍薄的麵皮。

11、取一個包入蛋黃的豆沙放在麵皮上,慢慢地收口捏緊,收口朝下,將其他的面劑子都按照這樣的做法依次做完。

12、將蛋黃打散,用毛刷蘸一點蛋液,刷在包好的蛋黃酥上,將所有的蛋黃酥都刷上蛋液,然後稍微晾兩三分鐘後再刷一遍蛋液,最後在蛋黃酥的頂上撒上黑芝麻。刷兩遍蛋黃,目的是為了烤出來色澤更漂亮。

13、烤箱提前預熱10分鐘,將蛋黃酥放入中層,上下火160度烤25分鐘左右即可。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:七寶醬的廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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