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黃油到底是什麼油?營養師告訴你黃油、酥油、起酥油的區別

隨著社會開放,大家接觸西式大餐的機會增多,吃麵包的也越來越多,就慢慢知道黃油這種調味油了。一般認為,黃油是西餐用到的油。其實中國早就有黃油了,只是不叫黃油,而是叫酥油,中國西部北部牧區牧民的最愛。到西北旅遊的人一定喝過酥油茶吧?

不管是酥油還是黃油,生產的原理是相同的。黃油的原料是牛奶。不斷攪拌新鮮的牛奶,破壞牛奶中蛋白質和脂肪的結合,質量較輕的脂肪就會浮在上面,經過脫水調味擠壓成型就是我們熟悉的固體黃油了。酥油比黃油含有更多的乳酪成分。

從營養成分看,正宗黃油的脂肪含量高達98%,還有一點點蛋白質。因此,黃油的熱量非常高,減肥減脂的朋友要適可而止。

一般來說,黃油在西餐中用的多,既可以作為調味油,也可以作為烹調油。可以塗麵包,可以煎牛排,也可以用於烘焙,用途很多。

由於黃油價格較貴,所以市面上假貨比較多,建議在正規商家買大品牌黃油,總統、愛登森林、安佳、威士寶都是不錯的選擇,根據自己的口味購買使用。

最後要說的就是,市面上很多烘焙坊使用的不是真正的黃油,而是人工黃油,又叫起酥油,是用植物油加工做出來的。合格的起酥油當然也能用,只是口感香氣差一些,但是價格便宜許多。就看商家是不是誠實了。

責任編輯: 王和   來源:福爸聊營養 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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