隨著社會開放，大家接觸西式大餐的機會增多，吃麵包的也越來越多，就慢慢知道黃油這種調味油了。一般認為，黃油是西餐用到的油。其實中國早就有黃油了，只是不叫黃油，而是叫酥油，中國西部北部牧區牧民的最愛。到西北旅遊的人一定喝過酥油茶吧？
不管是酥油還是黃油，生產的原理是相同的。黃油的原料是牛奶。不斷攪拌新鮮的牛奶，破壞牛奶中蛋白質和脂肪的結合，質量較輕的脂肪就會浮在上面，經過脫水調味擠壓成型就是我們熟悉的固體黃油了。酥油比黃油含有更多的乳酪成分。
從營養成分看，正宗黃油的脂肪含量高達98%，還有一點點蛋白質。因此，黃油的熱量非常高，減肥減脂的朋友要適可而止。
一般來說，黃油在西餐中用的多，既可以作為調味油，也可以作為烹調油。可以塗麵包，可以煎牛排，也可以用於烘焙，用途很多。
由於黃油價格較貴，所以市面上假貨比較多，建議在正規商家買大品牌黃油，總統、愛登森林、安佳、威士寶都是不錯的選擇，根據自己的口味購買使用。
最後要說的就是，市面上很多烘焙坊使用的不是真正的黃油，而是人工黃油，又叫起酥油，是用植物油加工做出來的。合格的起酥油當然也能用，只是口感香氣差一些，但是價格便宜許多。就看商家是不是誠實了。
