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BBC曝這才是健康飲食:油煎雞蛋更健康 水煮蔬菜最不營養

日常生活中,很多人自認為是健康飲食達人,在做蔬菜的時候,常常用清水煮,認為這樣更營養。

BBC有個紀錄片就專門研究了這些事。他們在全英國探訪了數個頂尖大學的研究人員,用一系列的實驗來糾正了一些養生誤區。看了這個片子之後我才明白,以前做的一些事不光談不上健康,甚至有害;而很多人認為不健康的東西,從營養學上講其實才是明智之舉。

這部片子:《The Truth About Healthy Eating》健康飲食的真相,得出的很多結論真的很讓人意外,也顛覆了大家對健康飲食的一些認識。

最健康的蔬菜製作,一定是水煮啊!用油煎的食物,總感覺不健康。在BBC紀錄片《健康飲食的真相》揭露真相之前,大家都是這麼想的。那真相是什麼呢?

水煮蔬菜最營養?

西蘭花為例,他們總共準備了4種不同的烹飪方式:水煮,炒,蒸,微波爐。大家覺得微波爐最不健康、水煮最健康。

快炒:的烹飪時間短,同樣可以保留蔬菜中的有益物質;

蒸制:時隔水加熱,維生素C損失不大;

微波爐:加熱食物快,而時間越短破壞的營養元素就越少。

但被公認為最健康的方式——水煮,卻是最不健康的

一方面,蔬菜中水溶性的維生素對熱比較敏感,加熱過程中會大量溶解,煮5-10分鐘,維生素C的損失可達到70%-90%

另一方面,沸水能破壞蔬菜中的氧化酶,蔬菜中的天然風味也會損失,美味程度下降,水煮的蔬菜就這麼失去了靈魂。

總之,無論如何,微波爐、油炸、蒸都是烹飪蔬菜的好方法,就是不要煮。

如果堅持水煮青菜,建議少放水,掌握合適的溫度,水開後再下鍋,短時間的水煮,會讓蔬菜中的維生素損失減少一些。

炒雞蛋比煎雞蛋健康?

我本來以為炒蛋比煎雞蛋更健康,但很快就被這一輪的營養學家打臉了,因為炒蛋明顯更不健康。

同樣的用油量,比起煎蛋來說,炒蛋其實更吸油,而且油多雞蛋才會更加彭松好吃。

煎蛋時,除了附著在雞蛋表面的少量油脂以外,雞蛋本身不會吸收過多的油脂;

炒雞蛋時,吸油能力強的蛋黃混合蛋白,同時面積擴大,容易吸走大量油脂,造成熱量翻倍。

另一方面,煎蛋也要注意火候和時間,如果煎到蛋白髮黃焦脆,健康程度也會下降。

就健康的角度來說:更推薦嫩煮蛋和蒸蛋。

責任編輯: 王和   來源:藥師呂先生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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