低營養，高失智症風險
失智症是因為人類活動的司令官──大腦功能衰退，影響到記憶力和思考的疾病。
營養狀態和認知功能的關係
東京都健康長壽醫療中心研究所為闡明營養狀態和認知功能的關係，針對群馬縣和新瀉縣70歲以上的居民約1150人，進行長達四年的追蹤調查。調查內容為血液檢查、認知功能和所有生活習慣。完成調查的對象共682人，分析追蹤調查期間，認知功能衰退的人的成因。
結果發現血液檢查項目中的紅血球數、HDL（好的）膽固醇值、血清白蛋白值這三項指標，和認知功能衰退有關。
低營養也會影響認知功能
紅血球、HDL膽固醇值和血清白蛋白值，分別代表鐵、脂質和蛋白質的狀態。鐵是血紅素的成分，血紅素能把氧氣運送到腦部；脂質則具有維持血管柔軟的效果，有柔軟的血管，才能把營養和氧氣運送到腦部；蛋白質則是構成腦部的神經細胞，以及讓大腦運作的神經傳導物質的原料。
調查時把這三項指標的數值，各分成多、普通、少，排除過往病歷的影響，調查風險（危險程度），結果發現數值少的組別，認知功能衰退的風險，是數值多的組別的約兩至三倍，也就是說低營養的人，罹患失智症的風險較高。
脂質能產生熱量，維生素有助代謝
碳水化合物、脂質、維生素和礦物質也是不可或缺的營養素。
●碳水化合物
碳水化合物（醣類）經消化吸收後，會隨著血液流經全身，成為人體的熱量來源。富含碳水化合物的食品有米飯、麵包、面類等穀類。一份碳水化合物的量為一碗飯、一片吐司或一球面，每日建議搭配攝取三份，就以碳水化合物作為每餐的主食來輕鬆攝取吧。
●脂質
相較於蛋白質或碳水化合物，脂質在人體內可以創造更高熱量（每公克9卡路里）。脂質內含有人體無法合成的必需脂肪酸，是形成細胞膜和合成荷爾蒙的材料。此外，脂質還有助於脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收。建議每日烹調時使用一大匙油。
●維生素和礦物質
維生素和礦物質有助於調節體溫，維持人體生理機能，且和代謝功能有關，蔬菜和海藻富含維生素和礦物質。一份蔬菜指的是雙手掌心分量的未煮過蔬菜，或單手掌心分量的煮過的蔬菜，每日建議攝取三份以上。薯類則富含維生素C。
●水果
