記得小時候在學校寄宿，每個禮拜五放假的那一刻，都盼望著回到家就能吃上一鍋熱乎乎的香肉！想想小時候吃的大肉塊，配上片粉，能吃兩大碗米飯呢！現在有點吃不動了，主要是怕膩，但饞的本質還是在的，每晚睡前肚子咕咕叫的時候都能想起那一鍋鍋的燉肉或者是燉排骨……
排骨的瘦肉就比較多了，所以現在在家的時候，我更多願意燉排骨。不僅解饞，還能幫助孩子長高個！自己在家吃覺得也還行，直到母親過來看我那天，我也做了一道燉排骨，結果受到了非常徹底的批評：肉都不香了！湯也不好，顏色也不好，味道不鮮不咸，奇奇怪怪，怎麼能給孩子吃呢？經過一番認錯與交代之後，我終於發現了我錯誤的根源——調料！
所以到底應該怎麼燉豬肉呢？調料肯定是要加的，但具體怎麼加、加多少呢？準備八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，將這些調料放入專屬的調料袋裡，跟著燉肉一起下鍋就行啦！
大家可以把要燉的肉先焯一遍水，去去肉裡面的血污和異味。焯水以後就可以正式開始燉肉啦。放進我們剛剛做好的調料袋，再倒入一些料酒和水，加幾個蔥段和薑片，開大火燉。過一會我們可以用小勺子撇去表層的浮沫，再調至小火繼續燉，大概40分鐘之後就可以加鹽啦，鹽量根據家人的口味來決定吧！加好鹽以後繼續轉小火燉半個小時左右，坐等流口水吧！注重養生的朋友還可以再加一些紅棗、枸杞等等，可以根據自己的口味進行選擇哦。
原來調料的添加也是要有區分的，我們在做菜時不能只顧表面的調料味就斷定加到食物中一定會好吃，不管是燉肉還是燉排骨，切記不可加五香粉、十三香、花椒粉，要不然湯不鮮肉不香。花椒本身就不適合與豬肉同時烹飪，否則會把豬肉原有的鮮美全部燉沒，在你以為加了調料的肉正變得越來越香的時候，殊不知你家的肉正在和調料進行激烈的「抗爭」，但最終也沒能留下它的香味！
放了五香粉、十三香、花椒粉的豬肉，會徹底覆蓋住豬肉的鮮香，但你以為僅僅只是蓋住肉的香味嘛？錯！不僅如此，還會讓肉的味道變得奇怪，甚至是難以下口！湯底就更不用想了，肉的味道消失沒了，調料的味道已經占據整隻鍋了，如果操作不當還有可能發臭哦。
我們來總結一下注意事項吧：
1、燉豬肉的時候不可以放花椒、五香粉、十三香等。
2、建議先給豬肉焯水之後再開始燉，去去肉的異味，吃著也更安全和放心，同時還會提升肉的口感哦。
3、加鹽不要著急，最好在燉了40分鐘之後再放，這樣不影響入味的效果，而且也能保證肉的口感。
果然還得是母親啊！幾十年的廚房生涯積累的經驗可不是白來的！嗯，這次的排骨可比我之前做的好吃太多了！孩子喝湯吃肉可積極了！慚愧！看來我的廚藝進步的空間還是很大呢！朋友們也要虛心學習，燉肉可不是簡簡單單的加水放調料就可以啦！
