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教你茄子新做法 不用油不用切 熱菜涼吃比肉香 下飯一碗不過癮

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,紫色的皮中含有豐富的花青素,可以清除自由基,有很好的抗氧化抗衰老的作用。因此烹製茄子時最好不要將皮削除,連皮一起快速蒸熟可以最大限度地保留茄子的營養成分。

大家都知道茄子是一種很吃油的食材,炒茄子時放多少油都不嫌多,只有茄子的內部海綿組織吸足了油脂,出鍋茄子才會軟糯鮮香。現在人們都很注重健康,飲食忌重油重口。我家口味也比較清淡,做菜以少油少鹽為主,但我又特別愛吃茄子,夏天隔三差五地就忍不住想吃一口,於是我常會琢磨著茄子怎麼做才可少用油,而茄子又能綿軟細膩滑潤,並嘗試了多種不同的烹製方法,先蒸再炒,蒸熟澆汁拌食,都可以用少許油脂,茄子口感綿軟鮮香,符合我家清淡飲食的習慣。而吃貨總是不滿足於此,我又借鑑了湘菜擂辣椒的做法來做了手擂茄子,不用油,入口清涼,香辣開胃,是超下飯的一道涼吃熱菜。

△手擂茄子

特色:茄子洗淨後直接用手掰成塊,放入蒸屜里蒸熟,再與調味配料放一塊搗碎,通過搗的方式讓茄子充分吸收醬汁的味道,茄子不僅入味,而且口感細膩滑嫩,味道鮮香,是一道清涼開胃的下飯菜。

烹飪時間:15分鐘

▽食材清單:

南方茄子2個,青椒1個,芝麻少許,蒜2瓣,生抽1湯匙,蚝油、鹽各少量,小蔥1根

▽製作步驟:

1、青椒洗淨,用廚房紙巾擦乾水珠,切去頂端的蒂

2、炒鍋或平底鍋開最小的火,將青椒煎軟、煎熟,起虎皮焦黃色,煎的時候邊煎邊用鏟子按壓青椒,讓青椒的每個面都能煎至焦黃

3、茄子洗淨,去掉頂部的蒂,用手撅成段,再對半掰成塊,蒸的時候更容易熟

4、蒸鍋加水燒開,再將茄子放入籠屜里,中火蒸大約10分鐘,茄子蒸熟即可。不能判斷茄子是否已熟,可以拿一根筷子來幫忙,筷子能輕鬆扎入並穿透茄子,說明茄子已充分熟透

5、蒜瓣、煎好的青椒放入碾缽里,用木棒將蒜和青椒搗碎。家裡沒有碾缽可以用厚實些的碗來當缽,用擀麵杖搗效果是一樣的

6、蒸熟的茄子晾涼後用手撕成小條,放入缽中,再加生抽、蚝油、鹽

7、再用木棒將食材搗碎,讓醬汁、青椒和茄子充分融合

8、擂好的茄子盛出裝碗,撒上蔥花、熟的白芝麻即可。小蔥花是這道菜提香的點睛之筆,我家沒有小蔥了,臨時在陽台摘了幾片薄荷葉,香味也不錯

▽ Tips

茄子選用細長紫紅色的南方茄子,口感更軟,比較粗的長茄子也不錯,但不要選圓的大茄子,圓茄子口感偏硬,更適合燉或炒食。

煎青椒要注意掌握火候,利用爐心的一簇小火煎即可,避免火大青椒容易煎糊,希望辣味輕柔些,就先去青椒里的籽再煎,我是覺得茄子還是要有辣味才香,能刺激食慾,再者新鮮青椒的辣味也不是很重。

蒸茄子要開水上鍋,也就是等鍋里水燒開了,再放入茄子,高溫能鎖住茄子裡的水分,茄子的顏色清爽不會發黃。

不喜歡吃生蒜味比較濃的,煎青椒時就把蒜也放入鍋里一同煎,煎過的蒜香味會柔和些。

責任編輯: 王和   來源:媚娘小廚 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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