酸辣粉因酸辣口味而得名，酸辣粉裡面的粉卻不是以大米原料做成的，而是用紅薯澱粉為原料製作而成。小時候家裡還種紅薯，紅薯多的吃不完，把紅薯刨絲後，洗紅薯絲的水靜置一夜，紅薯粉就會沉澱，再撈出來曬乾就變成了紅薯澱粉。
到了冬天就會有專門做紅薯粉的手藝人來家裡做紅薯粉，紅薯粉也是蒸出粉皮後再晾乾，切成細條。這種紅薯粉是灰色透明狀，比用大米做的米粉要爽滑得多，入味也很快。
家常酸辣粉的做法：紅薯粉提前用水泡軟；碗裡準備高湯，加生抽，香醋（醋可以多一點），油潑辣子，紅薯粉燙熟後撈出放進碗中，加蔥花，香菜和花生碎。
紅薯粉除了做成酸辣粉，細一點的紅薯粉絲還會用來做螞蟻上樹。將紅薯粉絲泡軟，切一點肉末，蒜末，小米椒，熱鍋下油，下肉末炒香，下蒜末和小米椒，倒入粉絲翻炒，加鹽，生抽，醬油和香醋調味，翻炒均勻後加雞精和蔥花，翻拌均勻即可。
六，土豆粉
土豆粉與做法和口感都相似。土豆粉也是白色，比米粉更加透亮，爽滑有嚼勁，常作為火鍋，麻辣燙等的主食。
七，蕨根粉
蕨根粉是一種新的粉絲類型，用野生蕨類的根提煉出來的澱粉，蕨根有清熱解毒利尿的功效。蕨根粉的口感也十分細膩嫩滑，但是不如紅薯粉滑，蕨根粉更糯一點。蕨根粉適合做成涼拌，也可以用作火鍋的配菜。
八，豌豆涼粉
豌豆涼粉是四川的特色美食。用豌豆做成的澱粉，加水融化煮成粘稠狀態，再放涼凝固後，切成小條，淋上油辣子，生抽，香醋等調料，十分的香辣爽口。
九，廣東腸粉
廣東腸粉不僅是廣東本地人，還是很多廣漂一族的早餐記憶，一份腸粉，四五塊錢，便宜實惠又管飽。腸粉也是用米漿放到容器里攤開，打上雞蛋和肉，加一點青菜，蒸個半分鐘，取出來鏟到一起，淋上醬汁，美味即成。
在廣東，無論是大街小巷的早餐店，還是精緻的酒店茶樓，都可以品嘗到腸粉。搭配的食材可以是瘦肉，雞蛋，牛肉，鮮蝦，品種十分豐富。
不得不感嘆中國人民的智慧，尤其是在飲食上發揮得淋漓盡致，這也造就了中國飲食文化的豐富多彩。大米不只是大米，它可以變成米漿，米粉，做成粉條，年糕，粉皮等各種各樣的美食。甚至連紅薯，土豆，蕨根這些能提煉出澱粉的食材都可以做成粉來作為主食。
