小時候對於豆腐乳的印象，是媽媽趕集的時候買回一個罈子，而罈子裡面裝滿了紅色的豆腐乳。後來在北京學習的時候，早餐中也曾經出現過豆腐乳。那個時候，吃豆腐乳的人比較多，也是學生們的下飯神器。
只不過不知道從什麼時候開始，豆腐乳在大眾的眼中好像也有了一些變化。關於豆腐乳的說法也是褒貶不一，比如豆腐乳會引起高血壓，豆腐乳會致癌等等。
這些說法的出現，也讓老百姓對於豆腐乳有了不同的心態，抱著寧可不吃也不能傷害身體的想法，豆腐乳也開始受到消費者的冷漠眼光。豆腐乳，真的會引起癌症嗎？
經常吃豆腐乳會引起癌症？
豆腐乳是發酵製品，經過發酵後的豆腐乳表面可能會有白色的結晶。這些白色結晶的出現，很多人認為豆腐乳已經出現了腐敗變質，吃了之後可能會引起癌症。
而實際上，豆腐乳表面的白色結晶並不是腐敗變質的表現，這是酪氨酸的結晶。而酪氨酸還是人體必需的八大必需胺基酸的一種。豆腐乳最基礎的原料是來源於黃豆，而黃豆中含有豐富的酪氨酸，發酵後的豆腐乳酪氨酸含量高就會出現這些白色的結晶。
豆腐乳是醃製品？
醃製品中往往存在亞硝酸鹽含量高的問題，有些人也就誤以為豆腐中亞硝酸鹽的含量比較高。而實際上，豆腐乳與醃製品還有著很大的區別，兩者不能混為一談。豆腐乳的原材料是黃豆，黃豆本身亞硝酸鹽的含量非常低，而經過發酵製作而成的豆腐乳，也並不是亞硝酸鹽含量高的食物。食用豆腐乳，可以不用擔心亞硝酸鹽的問題。對於老百姓來說，只要正確食用豆腐乳，就不用擔心致癌的問題。
既然吃豆腐乳不會引起癌症，豆腐乳中的鹽含量高不高，經常食用豆腐乳會不會引起高血壓？
豆腐乳的含鹽量
有些人不敢吃豆腐乳，也與豆腐乳的含鹽量有著很大的關係。網上經常有人說一塊豆腐乳中鹽的含量高達12克，這一下直接就把人嚇住了。畢竟，成年人每天鹽的攝入兩個要控制在6克之內。12克鹽，等於一個成年人兩天的量。
腐乳在製作的過程中確實需要添加鹽，而添加食鹽的目的是為了析出豆腐中的水分，讓豆腐塊變得硬一些，也有助於調製豆腐乳的風味和類型。而在放鹽的時候，並非多多益善，過多的鹽也會影響腐乳的口味與品質。
豆腐乳中鹽的含量是多少？在《中國食物成分表（第二版）》中有著明確的答案：100克紅豆腐乳中鈉的含量為3091毫克，1克鹽中含有400毫克鈉。也就是說，100克紅豆腐乳中鹽的含量7.73克。
如果一天吃上100克的紅豆腐乳，鹽的攝入量肯定會超標。但是我們不能把豆腐乳當做菜來吃，而是把它作為一種調味品來吃，一天吃一塊，鹽的攝入量也就變得比較少。
對於豆腐乳，我們要保持一個理性的態度。豆腐乳中雖然含有鹽，但是也不能忽視豆腐中所含有的營養物質，這些營養物質對於人體健康也是有著諸多好處。
吃豆腐乳有什麼好處？
豆腐乳中含有的蛋白質是優質蛋白，這是無可爭議的事實。同時豆腐乳是發酵製品，經過發酵後，豆腐乳中維生素B12的含量僅次於動物肝臟，維生素B12在促進人體造血、預防惡性貧血有重要的作用。
黃豆中含有大豆異黃酮，這些大豆異黃酮與豆腐一起發酵後，大豆異黃酮由苷的形式水解為游離的形式，生物活性更強烈。這些生物活性物質具有增強體質、降低膽固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多種保健功能。
豆腐乳，並不會致癌，只要不過量吃就會產生對於人體有害的情況。對於豆腐乳，就當成是和醬油差不多的調味品，這樣的做法更有利於身體健康。
