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蒸包子和面,不要只加酵母,多加「3白」,包子白淨香軟又有筋道

包子香軟好吃,很多人都覺得包子是早餐里的不二之選,又美味又抵餓,吃上兩個大包子,再喝一杯豆漿就吃飽了,還很有滿足感。相信不少朋友都有自己蒸包子的想法,若能做好多有成就感,但有人覺得蒸包子太難了,除了不會給包子收口之外,更不知道怎麼和面?想要包子做成功口感好,和面是關鍵,只有面和好了,麵團才能發起來,才能做出暄軟的包子皮,也能做出更加白淨的包子,那麼和面怎麼做?

有人和面,只知道加酵母粉,這樣做不僅發麵慢,還容易做出不夠完美的包子,比如蒸好後聞不到香味、包子蒸好看著不白、包子不夠暄軟,做成這樣都算沒做好,究竟要如何處理。

蒸包子和面,不要只加酵母,多加「3白」,包子白淨香軟又有筋道!下面我來給大家分享一下蒸包子的詳細做法,總做不好的朋友快看看,按照這個方法來做,包子特別好吃,多次練習,一些操作手法就會變得非常熟練了,熟能生巧。

蒸包子的做法步驟:

準備好幾樣必要的食材,普通麵粉、酵母粉、白糖、食鹽、小蘇打、溫水、肉餡或者素餡、各種調味料。

首先來和面,給碗中加五克酵母粉,一勺白糖,白糖可以讓發麵速度加快,白糖的量可多可少,不過也不要太多,不然麵皮會發甜。

再加250毫升的溫水,用筷子攪拌到酵母和白糖融化,化開後靜置三分鐘,這樣可以起到更好的發麵效果。

面盆里加500克麵粉,再加入2克小蘇打、2克食鹽,攪拌均勻,將酵母水緩慢倒進麵粉中,邊攪拌邊倒,攪拌出大面絮即可。

下手揉成光滑的麵團,要想發麵速度快,並且做出的包子皮口感好,揉面的過程不能太短,需要反覆揉搓,揉好後要看到麵團十分光滑,並且盆里和手上也很光,做到這樣,才算面揉好了。

給面盆上蓋上保鮮膜,再給蒸鍋里加水,大火煮到水溫有三四度的樣子,關火後把面盆放進蒸屜,蓋上蓋子發酵。

等到麵團發至兩倍大,就說明麵團發麵成功了,在發麵期間,我們可以來做點餡料。如果素餡,可以做韭菜雞蛋餡、胡蘿蔔粉絲雞蛋餡、豆腐粉條等等,用油、調料拌一拌就可以了。如果肉餡,需要這麼做:

肉剁好,放入食鹽、生薑末、生抽、蚝油胡椒粉、蔥花、攪拌均勻,再放少許蔥姜水攪拌,充分吸收後放少量花椒油攪拌,這樣肉餡就調好了,放進冰箱冷藏即可,也可以給肉餡中添加一些蔬菜,比如韭菜、薺菜、茴香苗等等。

給案板上撒乾麵粉,取出麵團揉搓排氣,揉光滑後,搓成長條,切成一個個劑子,按扁後擀成麵皮,想要包子皮光滑,要用擀麵杖擀。

包上適量餡料,包成包子放入蒸鍋,趁著蒸鍋內的餘溫進行二次醒發,明顯變大後,再給蒸鍋里加一些涼水,蓋上蓋子。

開大火蒸上汽,再繼續蒸二十分鐘,這樣包子就做好,關火後燜五分鐘,打開鍋蓋香氣撲鼻,包子白淨香軟,真是好吃。

蒸包子和面,多加「3白」:

它們分別是白糖、食鹽、小蘇打,這三樣料都是白色的,所以稱之為三白。白糖有加速發麵速度的作用,食鹽有增加筋性的作用,小蘇打有讓麵團更白更蓬鬆的作用,那麼添加這三樣後,包子做好就會很柔軟很香很白。

責任編輯: 王和   來源:鄒八姐美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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