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炒牛肉醃肉別只加澱粉,再加2勺它,滑嫩入味,90歲老人都咬得動!

洋蔥營養豐富,能刺激胃腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化。其富含的硒和肽,可降低癌的發生率。牛肉中有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效,經常食用,能有效提高機體抗病能力。

在西餐中,洋蔥炒牛肉是很常見的一道菜餚,因為習慣問題,在我們國家可能牛肉炒制方面的菜餚並不是太多,但炒牛肉加入各種配菜也是一種很常見的烹飪方法。加入洋蔥更是一種很經典的牛肉的烹飪方法,味道爽滑鮮美,營養豐富。

比起燉牛肉來說,洋蔥炒牛肉烹製更加簡單美味,洋蔥的清香辛辣,加上牛肉的鮮香嫩滑,堪稱最完美的搭配,特別適合家庭製作了。我家每次吃米飯,洋蔥炒牛肉幾乎成了標配,每次女兒都能吃上一大碗米飯。

大家可能都炒過牛肉,知道牛肉很容易炒老,因此在炒之前都會提前醃製,這樣做出來的牛肉才會鮮嫩,但是因為沒有用對方法,就只會往牛肉里加澱粉,結果是炒出來的牛肉又老又柴,還不入味,賣相也差很遠,讓人沒有食慾,吃著沒胃口。

曾經有一位老廚師告訴我,其實只要用對了方法,誰都炒出比豆腐還嫩的牛肉來。有人就會說是加嫩肉粉嗎?當然不是,加了嫩肉粉沒有肉香味,對人體健康也不利。因此想要牛肉滑嫩,別只會加澱粉,再加2勺它,滑嫩入味,90歲老人都咬得動。

【洋蔥炒牛肉】

所需食材:

牛肉250g,蔥頭1個,大蔥半根,

生薑1小塊,烤肉醬1勺,

黑胡椒碎和澱粉適量,啤酒2勺,

老抽和蚝油適量,青椒2個。

製作方法:

第一步:首先將經過處理的牛肉切成稍微大點的薄片,放在碗中,加上烤肉醬、黑胡椒碎、啤酒以及澱粉,用手抓拌均勻,醃製10-15分鐘,使其入味。

提示:想要炒出來的牛肉鮮嫩,需要做一些預處理,將牛肉用刀背拍打幾下。然後在切時一定要逆著紋路切,這樣就能將牛肉的筋腱切斷了,炒出來的牛肉更加鮮香嫩滑。

第二步:將洋蔥剝去外面的干皮,洗淨後再切成塊,青椒洗淨後切段,同時再切一些蔥花和薑末備用。往醃好的牛肉中,加入2茶匙的食用油,抓拌均勻。

提示:選購洋蔥,表皮越干越好,包卷度愈緊密愈好。從外表看,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

第三步:熱鍋注油,待油燒熱後,下入醃好的牛肉,快速的滑炒,待牛肉變色後,即可盛出備用。鍋留底油,下入蔥花和薑末炒出香味,放入青椒和洋蔥塊,快速翻炒均勻。

第六步:接著,將炒好的牛肉下入鍋中,快速翻炒,調入適量的蚝油和老抽翻炒均勻後,淋入水澱粉勾芡。待芡汁均勻地包裹在食材上,即可盛出裝盤上桌享用了。

烹飪小技巧:最後想提醒大家,炒牛肉,萬萬不能加這味調料,9成人做了,難怪牛肉不嫩滑,不好吃。這味調料就是小茴香,很多人認為小茴香可以去腥,吃起來更香。

其實,如果用小茴香醃肉,反而會浪費了珍貴的食材,因為小茴香會使得牛肉變得更緊緻,這樣炒出來的牛肉會發硬發柴,所以這點大家一定要注意這點,否則牛肉便會不嫩滑,不好吃。

責任編輯: 王和   來源: 廣東美食菜單 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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