和調味品一樣，食用油也是每日烹飪時的必需品，由於人們的需求量比較大，市面上的品種也很多，如玉米油、菜籽油、橄欖油、大豆油，流言比較多的當屬大豆油。
大豆油是植物油的一種，有的人卻說大豆油比其他油更可怕，甚至是堪比糖類，事實是這樣嗎？
大豆油採用大豆為榨取原材料，本身是健康的食物，但在一項研究中卻發現，大豆油的健康堪憂。
在國外雜誌《PLOS ONE》曾發表過一項研究，通過給小鼠進食大豆油和果糖，雖然本身無害，但對於特殊群體，如高尿酸血症、痛風、糖尿病等患者來說，進食過多極易加重病情。
然而最終得出的答案，卻是大豆油可能比果糖還要可怕。在這項動物實驗中發現，攝入大豆油的小鼠更易增加肥胖的發生危險，甚至會對肝臟造成損傷。
還可不可以吃大豆油？
吃是可以吃的，但是要注意大豆油的健康問題，和其他植物油相比，大豆油中富含不飽和脂肪酸，尤其是歐米格6脂肪酸，它的特點是不耐高溫。
比如喜歡吃油炸食物的人，長期用大豆油烹飪，使其在高溫下不斷分解，最終還有可能生成對心血管健康有害的反式脂肪酸。
所以，綜合來比較的話，大豆油容易造成肥胖，烹飪方式上最好避免油炸。
玉米油、菜籽油、橄欖油，吃哪種？
玉米油：顧名思義，玉米油的原材料主要是玉米，玉米含有胚芽、維生素E、多種礦物質等營養成分，具有一定的抗氧化、降低高密度脂蛋白的作用，對保護心血管大有益處。
但在使用過程中，玉米油容易感染黃麴黴毒素，使用時間較長以及變質的玉米油就不要用了，是日常炒菜的好選擇。
菜籽油：菜籽油主要用油菜籽為原料，它的營養價值也很高，富含維生素E、鐵、硒、鎂、磷等，值得一提的是，菜籽油中的芥酸，在相關動物實驗中發現，有可能對心臟健康不利。
但由於是動物實驗，以及在後期發現，保證身體健康的同時可以選擇雙低菜籽油。
橄欖油：橄欖油在近些年中應用非常廣泛，以不飽和脂肪酸為主，在植物油中占有相當大的優勢，但橄欖油不能高溫，只適合涼拌，是慢性疾病人群的好選擇。
總結：涼拌可以選擇橄欖油，炒菜可以選擇雙低菜籽油和玉米油哦~
