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蒸包子時,冷水蒸還是熱水蒸好?牢記4訣竅,包子暄軟蓬鬆不塌陷

包子暄軟蓬鬆,有肉有菜,做好一堆冰箱,早上起來熱一熱就能吃,省事又好吃,是很多人喜愛包子的原因。

但是對於很多朋友來說,做出來的包子總是不夠鬆軟,有時候嚴格按著配方做,還是做失敗了,不是包子偏硬就是塌陷了。

其實做包子是有訣竅了,只要你把這4個小技巧掌握了,你也能做出蓬鬆柔軟的包子。

一、酵母粉宜多不宜少

酵母粉有兩種,一種高活性乾酵母,我們平時做包子或者一般的饅頭,選擇這種就可以了,但是如果要做紅糖饅頭或者含糖量更高的面點,就需要用到耐高糖高活性酵母,因為糖用量的高低會直接影響酵母的活性。

一般情況下100克麵粉用1克酵母,醒發40分鐘就能發酵至2兩倍大。

但是天氣冷的時候,按標準來配酵母,它的發酵時間往往會變長,有可能是2個小時甚至更長,所以100克麵粉可以按1.5克酵母來配,先用少許溫水化開酵母,再用來和面。

那酵母放得過多會對麵團發酵是否有不好的影響?答案是沒有的,多加的酵母只會加速麵團的發酵,提高發麵的成功率,如果是新手,建議酵母粉多放。

二、麵團兩次發酵一次切揉

發酵到2倍大的麵團不要直接拿來包包子,先將它們分割成小劑子,用搓衣服的方式將它們揉成細膩光滑的麵團,一個大概揉1分鐘。切揉這一步一定要做到位,不然蒸出來的包子坑坑窪窪,影響美觀。

然後用擀麵杖擀開,包入餡料,這一步完成後,一定不要直接上鍋蒸,要進行二次發酵,醒發時間大概10分鐘,判斷標準是一碰包子,有一種輕飄飄的感覺,就可以蒸了。冷水開始蒸,水開後再蒸12-15分鐘就可以了。建議冷水上鍋蒸會比較好,水蒸氣慢慢上來,中途還有個緩慢發酵的時間,可以讓饅頭更蓬鬆。

三、不要選擇平蓋的鍋

蒸鍋對於包子的成功與否也很關鍵,蒸包子最好是用竹蒸籠,包子表面不會幹燥,也不會滴水影響美觀,如果是選用其它蒸鍋,一定要選擇蓋子中間比較高,弧度比較大的,蒸的時候水蒸氣形成的水滴會沿鍋蓋邊流下來,不建議用蓋子平的蒸鍋,因為蒸的時候有水蒸氣,水滴很容易滴到面上,造成死面。

四、蒸熟後不要馬上開蓋,燜5分鐘

蒸好的包子,如果馬上開蓋,熱脹冷縮,包子就會一下蔫了,正確的做法是關火,燜5分鐘,再開蓋,這樣蒸好的包子就不會塌陷了。

不管是蒸包子還是饅頭,只要掌握以上4個小技巧:酵母粉宜多不宜少,麵團2次發酵1次揉搓;不要選擇平蓋的蒸鍋;蒸好後燜5分鐘,你也可以做出蓬鬆柔軟的饅頭。

責任編輯: 王和   來源:果果郭美食記 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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