首先，我們知道雞蛋也是我們獲取優質蛋白質的重要來源，其蛋白質含量為13%左右，其中的蛋白質類型和胺基酸構成比例和我們人體所需的非常相似，而且人體對雞蛋蛋白質的吸收利用率也非常高。而且雞蛋的維生素含量豐富，種類也較為齊全，包括B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C，還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及礦物質鈣、磷、鐵、鋅、硒等。
由此可以看出，雞蛋的營養價值是非常高的，那麼，蛋（全蛋）能否代替肉？答案是可以！比如今天中午家裡沒有肉，但是有雞蛋，那麼動物性蛋白質食材選擇雞蛋，當然可以的~
生活中也有這麼一類素食人群所採用的飲食方式就是「蛋奶素」，他們不食肉、家禽、海鮮等，但是會食用部分源於動物的食品，比如蛋和奶類，所以稱為蛋奶素。
如果題主正在健身增肌，同時又是蛋奶素的素食人群，在平時的飲食中要注意：
1、食物多樣，穀類為主，適量增加全穀物。全穀物相比精製米麵維生素、礦物質、膳食纖維更加豐富，血糖波動小，更有飽腹感。
2、增加大豆及其製品的攝入，每天50-80克，選用發酵豆製品。大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸和B族維生素以及其它有益健康的物質，素食人群應增加大豆及其製品的攝入。
3、常吃堅果、海藻和菌菇。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質；海藻含有多不飽和脂肪酸及多種礦物質。
4、蔬菜、水果正常食用，和一般人群一致。
5、合理選擇烹調油，素食人群容易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，為了滿足必需脂肪酸的需要，可以多選擇亞麻籽油和紫蘇油。比如可以用菜籽油、大豆油炒菜，紫蘇油、亞麻籽油涼拌。
如果不是蛋奶素人群，還是建議各種魚蝦禽畜肉類正常吃更好的。對於增肌人士來說，考慮蛋白質攝入是一方面，膳食總熱量、休息睡眠、訓練強度、激素分泌等會綜合影響到增肌效果。雖然雞蛋的營養價值算是比較高的，比如說雞胸肉，它的蛋白質含量達到了24.6克/100克，而膽固醇含量只有65毫克，所以很多健身增肌人士偏愛它是有道理的。
再比如說瘦牛肉鐵含量更高，魚蝦鈣含量更高，貝類鋅含量更高，深海魚有豐富的Ω-3脂肪酸等等。所以，每一種食物有它各自的營養特點，如果可以選擇，能夠食物更加多樣化是更好的，不但營養更加全面，口味也更加多樣化，一舉兩得呀~
