紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
一：紅燒牛肉
1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒
2、煮開瀝乾水分，切成小塊
3、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香
4、放入牛肉塊炒干水分，再放豆辨醬炒出香味
5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻
6、加入浸過牛肉的開水，放入壓力鍋內壓20分鐘即可
二：紅燒雞翅
1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控干水分
2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會
3、加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色
4、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開
5、轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖
6、翻炒至冰糖融化，燉煮大約15~20分鐘即可
三：紅燒排骨
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫撇乾淨後撈出
2、冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色
3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色
4、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色
5、放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜
6、倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨
7、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
8、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可
四：紅燒茄子
1、茄子切滾刀塊，蔥姜蒜切末
2、鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出
3、大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油
4、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁
5、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下
6、兌入料汁碗中，放入高湯煮開
7、茄子放進去再次煮開，勾芡即可
五：紅燒豬蹄
1、豬蹄焯水後沖淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨
2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色
3、放入豬蹄翻炒至上色
4、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香
5、加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右
6、加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛
六：紅燒土豆
1、土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化
2、大蒜洗淨切碎，開始調醬汁
3、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、大蒜白一起攪拌均勻
4、鍋燒熱，加油，將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃
5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒
6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可
七：紅燒大排
1、豬大排洗淨瀝乾備用，用刀背將大排錘松
2、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時
3、在大排兩面拍上干澱粉
4、起油鍋放入適量油，燒至八成熱，下大排炸至兩面微黃撈出
5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香
6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘，加入白糖調味
8、加少量老抽上色，大火收汁即可
