今天小貓給大家帶來的是一道「爆炒空心菜」的做法，這個是一道口感脆爽，味道清香的下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試空心菜的這種爆炒做法。
在我們四川這個地方，夏季可是吃空心菜的季節，夏天的空心菜不僅鮮嫩可口，而且經濟實惠，2元錢就可以買一捆。空心菜作為夏天的應季蔬菜，基本上家家戶戶餐桌上每天都少不了它，不是用它來燒湯或者涼拌，再就是用它來下麵條，但是做法最多的就是爆炒了，我個人最喜歡的就是爆炒了，炒出來的空心菜非常的清香爽口，一點也不油膩，無論是喝粥，下飯都是最搶手的菜。
雖然空心菜爆炒很好吃，但是最害怕的情況就是空心菜炒出來口感不脆，而且發黑，為什麼會出現這種狀況呢？空心菜炒得發黑了，說明了所蘊含的綠葉素及營養結構經受破壞，營養大量流失，菜葉菜梗質感綿軟，色澤發褐發黑好像變質一般，既難看又難吃。所以爆炒空心菜還是有一定的技巧的，下面我就和大家分享這道「爆炒空心菜」的正確做法。
——【爆炒空心菜】——
【製作主料】：空心菜1把
【製作調料】：干辣椒3-4個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺、白酒1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把空心菜充分洗淨後浸泡在清水中，往水裡淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘，這麼做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩，尤其適合已經放了1~2天、質感不再新鮮的蔬菜，浸泡一下，新鮮度有所提高。
【步驟二】：把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝乾，這一步很重要，空心菜水分不瀝乾，炒的時候，由於有水分會讓鍋的溫度迅速下降，這樣就失去了爆炒的意義，這也是很多人炒出的空心菜發綿不脆，而且發黑的原因之一。
【步驟三】：空心菜水分瀝乾後用手把空心菜用刀給它破開成兩半，然後再給它摘成5厘米左右的段裝盤備用。
【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然後裝盤備用。
【步驟五】：炒鍋放一勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
【步驟六】：調料炒出香味後，把空心菜到裡邊，開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右。
【步驟七】：差不多1分鐘，空心菜稍微炒蔫，然後調味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻後淋入一小勺白酒，再放入一勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。
【產品圖】：顏色翠綠，口感脆爽的「爆炒空心菜」就做好了，看上去綠油油的，不錯的解膩菜。
——烹飪小貼士——
這道做法簡單，好吃不膩的「爆炒空心菜」就做好了，味道和口感都相當的不錯。空心菜不但經濟實惠，而且含有豐富的維生素類、多種礦物類微量元素，是為數不多的「鹼性蔬菜」，還富含葉酸，平常多吃空心菜能夠起到通腸潤便、清熱解毒的效果。如果喜歡今天這道「爆炒空心菜」的這種做法，可以試一試哦！雖然做法簡單，但是我們一定要掌握好幾個要點，否則炒出的空心菜不僅發黑，而且口感也不好。
（1）空心菜清洗乾淨後要先用混有醋的清水進行浸泡10分鐘，酸性物質能幫助蔬菜補充流失的營養和水分，使菜的質感重新回到剛剛採摘下的新鮮狀態，這也是空心菜炒出來口感脆爽，保持脆綠顏色不發黑的第一步。
（2）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，並且保持大火快炒，才能更有效地避免空心菜所蘊含的菜汁、水分大量溢出流失，短時間內快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感，還能防止一出鍋就發黑的尷尬情況，一般這道菜不要超過3分鐘，保持2-3分鐘出鍋的口感最好。
（3）臨近出鍋前要淋點白酒、和蔥油，這是是空心菜保持鮮脆不發黑關鍵的一步。
（4）炒這道菜不要放過多的調料，尤其是香料不要放，否則炒出的空心菜會失去清香和新鮮的味道。
