炎炎夏日,又到了空心菜的時令季節,很多家庭的餐桌上都少不了它的身影。
然而近些年,總有些聲音認為:「空心菜是最毒蔬菜,會吸附很多重金屬」、「吃空心菜就會抽筋,不要吃」等等,讓人不敢安心「下筷」。
事實真的是如此嗎?
一、空心菜真的是「毒中之王」?
空心菜的別名是通菜、通心菜、蕹菜等,目前主要在土地或大棚種植。因為味道鮮美及營養豐富,而有「南蕹西芹,菜蔬之珍」的美稱。
不過近年來對空心菜的「毒評」並不少,有人認為「空心菜最容易吸附重金屬和農藥殘留」,這其實是缺乏依據的說法。
不得不承認,任何蔬菜都無法脫離環境,所以空心菜受到重金屬和農藥污染也是不可避免的。
但是這並不能說明空心菜吸附重金屬的能力就是最強的,所以「毒中之王」的說法不能成立。
另外,農作物中的重金屬含量是否超標,取決於三個因素:農藥使用、水質、土壤。
有研究將空心菜等8種常見蔬菜進行重金屬檢測,結果顯示空心菜中的鉛、鎘等風險較高,但超標是十分罕見的。
只要規範種植,不濫用農藥,一般都不會出現問題。
二、空心菜的營養其實不少
空心菜不僅口感爽脆、味道鮮美,還能有以下3個作用:
首先,補鉀。人體缺鉀容易出現四肢無力、精神不濟、食慾下降等症狀,此時應當及時補鉀。
空心菜的鉀營養素密度為12.15,可以說是含鉀豐富了。
其次,緩解便秘。空心菜中有大量的纖維素,有利於增進腸道蠕動,加速排便並促進體內毒素的排出,特別適合消化功能差以及長期便秘的人群食用。
最後,清熱解毒。空心菜作為寒性的蔬菜,特別適合熱性疾病人群食用。加上空心菜中富含木質素,能夠增強巨噬細胞的吞噬能力,還可以消炎殺菌。
現代醫學也發現空心菜汁液對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等細菌有抑制作用。
三、並非人人能吃
吃空心菜的好處這麼多,但可惜並非人人都可以吃,這還要歸結於空心菜本身的特性。
中醫認為,空心菜性寒滑利,對於脾胃虛弱、經常腹瀉的人來說,是飲食禁忌。
這些人群吃了空心菜後,可能導致體內寒氣加重,往往會加重病症。
另外,低血壓和低血糖患者多吃空心菜也不利於健康。
四、空心菜該怎麼吃?
在說吃法以前,小九先闢謠2個說法。
首先,有人說,吃了空心菜就會抽筋,所以也把它稱為「抽筋菜」。但這應該是針對鈣不足的人群說的。
空心菜的草酸含量較高,與體內的鈣結合後,形成草酸鈣,影響鈣的吸收,所以鈣不足的人吃了空心菜就可能會抽筋,其它人一般不會有這個症狀。
另外,「吃空心菜會引發痛風」的說法也不準確。
痛風往往是體內嘌呤升高引起的,而空心菜作為低嘌呤食物,與痛風根本沒有關係。
吃空心菜時可以注意以下幾點:
1、針對空心菜草酸含量高這一問題,建議大家在吃之前儘量焯一下水,降低空心菜草酸含量,避免進食後抽筋的問題。
2、在重金屬污染較高的地區,建議吃空心菜的莖,而重金屬污染低的地區可以選擇性地吃莖或葉。
3、空心菜不宜與蝦、牛奶等高鈣食物同食,可能降低高鈣食物的吸收,並引發嘔吐、頭暈等不適症狀。
不少人因為空心菜是「毒王之王「的說法而不敢吃,實際上這一說法根本「站不住腳」。
空心菜的營養價值是非常豐富的,適宜的人群可以放心食用,不過在吃的時候要記得以上的注意事項哦。