過了夏至，也到了天氣真正熱的時候，無論是上班還是上學，回到家中都想呆在有空調的房間裡避暑，到廚房裡去安排家人的一日三餐可真的是一件辛苦的事情，只有做起來好吃又省事的飯菜，才是夏季最受歡迎的。分享10道快手的家常下飯菜，基本都是簡單幾下就出鍋的，很適合炎炎夏日不想進廚房勞作的朋友。
【醋溜豆芽】
醋溜豆芽好吃的竅門就是大火快炒，記得要放2遍醋才好吃。
1、鍋中開水，豆芽倒入水中3秒後完成焯水去除豆腥味，迅速將豆芽倒入冷水中備用。
2、鍋內適量的油，放入干辣椒、蒜瓣、蔥爆香鍋底。倒入豆芽，大火翻炒15秒。
3、提前將2勺香醋、小半勺糖、適量的鹽、味精混合在沿著鍋邊倒入鍋中，保持大火翻炒10秒，出鍋前再淋入2勺香醋，大火翻炒10秒出鍋。
【五花肉炒眉豆】
眉豆記得要斜刀切絲，寧可炒的過火候也不要炒夾生，生的豆角類食用會有一定危險的。
1、眉豆清洗乾淨，斜刀切成細絲，五花肉切片後加少量生抽、鹽、料酒醃製5分鐘。
2、鍋中燒水，燒開後眉豆入鍋焯水1分鐘後撈出備用。
3、炒鍋中適量油，燒至六成熱後，加入小蔥、干辣椒，一小塊豬油炒香。加入醃製好的五花肉，中小火翻炒3分鐘，至五花肉熟透，油脂煉出。
5、加入焯過水的眉豆，大火入鍋翻炒3分鐘至斷生。加入2勺蚝油，半勺胡椒粉，適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【花甲炒雞蛋】
花甲搭配雞蛋，鮮上加鮮，好吃的不得了。
1、一半姜切成片，鍋中加入適量的清水、半勺料酒、薑片和吐過沙花甲，小火煮至所有的花甲都開殼，撈出投入冷水中降溫並再次清洗。取出花甲中的肉，將4個雞蛋打入碗中，姜清洗乾淨切成末，小蔥切碎。
2、將花甲去殼的花甲、薑末和適量的鹽，一同加入盛有雞蛋的碗中，打散並攪拌均勻。
3、調料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干澱粉、少量的薑末、5勺清水，充分攪拌使調味料與水完全融合。
4、炒鍋中加入寬油，油熱以後，旺火炒雞蛋，雞蛋炒好後在鍋中鏟成大塊，加入調好的料汁，大火翻炒均勻即可出鍋。
【平菇炒肉】
很家常的一道菜，記得要把平菇炒出來湯汁才好吃。
1、平菇洗乾淨掰成小朵，里肌肉切絲後用1勺料酒、1勺生抽、半勺干澱粉，半勺油少量底鹽，抓勻醃製5分鐘；黑木耳大約四五朵泡發，撕成小朵，蔥姜蒜切絲備用。
2、鍋中適量的油，油溫六成熱後放入十幾粒花椒，中小火炸黑後撈出不用。倒入醃製好的里肌肉絲，中火翻炒至全部變色。
3、將切好的蔥姜蒜、干辣椒倒入鍋中翻炒，爆出香味後，將黑木耳捏干水分，放入鍋中大火翻炒。
4、聽到木耳有炸裂的聲音時候，將平菇倒入鍋中，加入兩勺蚝油，半勺糖，大火翻炒1分鐘，出湯汁後蓋上鍋蓋燜2分鐘。加入半勺香油，放入適量的鹽翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【紅燒冬瓜】
冬瓜不能幹炒，要放一些水燜的軟軟的菜好吃。
1、冬瓜1.5厘米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱後，先將蒜末放入爆香，然後將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。
2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色澤棕紅的時候，重新倒入冬瓜翻炒上色並掛焦糖味。
3、冬瓜均勻掛上糖色後，加入2勺蚝油，轉大火翻炒均勻入味。加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁。
4、加入一調羹鹽，翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。
【韭黃炒雞蛋】
一道香噴噴的快手菜，韭黃炒雞蛋混合在一起炒更好吃一些。
1、韭黃清洗乾淨後，切成小拇指長的段備用，兩個雞蛋打散後，加入鹽和小蔥碎攪拌均勻備用。
2、在韭黃中加入一勺花椒油，半勺胡椒粉攪拌均勻，醃製5分鐘備用，雞蛋加鹽炒熟備用。
3、鍋內下適量油，開中大火，放入醃製過的韭黃快速翻炒1分鐘。加入一勺蚝油，適量的鹽、糖調味。
4、加入雞蛋混炒大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。
【海蜇炒肉絲】
脆脆的海蜇不但能涼拌吃，炒著吃也是別有一番風味。
1、海蜇直接買處理好的，浸泡半個小時再沖洗乾淨，降低鹹味。牛肉切絲，先加入少量的鹽、胡椒粉和1勺生抽抓勻醃製5分鐘，再加入1勺油抓勻備用。
2、鍋中水燒開，將海蜇皮倒入燙10秒後撈出備用。
3、炒鍋中適量的油，加入大蔥絲、大蒜、干辣椒爆香鍋底。將醃製好的牛肉絲倒入鍋中，轉大火翻炒至牛肉變色。
4、倒入焯過水的海蜇絲，加入一些青紅椒絲配色，一些剁碎的泡椒大火炒1分鐘。
5、翻炒均勻後，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖翻炒均勻入味。最後加入清洗乾淨的香菜，淋入少量香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【豆角炒肉】
豆角多炒一會，油可以多一些，不能炒的「水氣」太足。
1、豆角摘乾淨以後，切成長段備用，里肌肉切成肉絲備用。
2、里肌肉中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺水，半勺油和適量的鹽攪拌一會，吸收料汁後，加入1勺干澱粉掛漿備用。
3、鍋中燒水，加入一勺鹽，半勺油，冷水放入豆角煮沸後撈出，完成焯水。
4、鍋中適量的油，六成熱後，加入醃製好的里肌肉入鍋滑散至變色。加入焯過水的豆角，大火翻炒3分鐘至豆角熟透。
5、出鍋前加入2勺蚝油，蒜蓉和小蔥碎，適量的鹽翻炒均勻後出鍋即可。
【青菜豆腐湯】
夏天來碗清湯更舒服，清爽不清淡，味道還不錯。
1、豆腐沖洗一下切成小塊備用，青菜掰開清洗乾淨備用。干香菇泡發後切成片，火腿腸切成丁。
2、鍋內加兩碗水，把切好的火腿丁和香菇片放入鍋中，大火煮開，中火繼續煮5分鐘。
3、豆腐下入鍋中，大火煮開，蓋上鍋蓋，中火繼續煮10分鐘。加入青菜，轉大火，洗乾淨的青菜入鍋後，翻滾兩下即可關火。
4、這道湯口味要清淡爽口，出鍋前只需加入適量的鹽和半勺胡椒粉即可，也可以加入一些雞精增加鮮味。
【汆白豆腐】
汆豆腐的竅門是「水炒」，這樣做出來的豆腐不但不油膩，而且軟嫩光滑，特別的入味好吃。
1、嫩豆腐切成小丁，差不多一頭大蒜剁成丁，小蔥分為蔥白和蔥葉分別切碎，水澱粉準備好，一些紅椒做配色用。
2、鍋內燒少量的水，加入一勺鹽，半勺油，燒開以後，將豆腐放入焯水30秒撈出備用。
3、鍋內放入適量的底油，中火燒至七成熱，把切好的蒜末、蔥白、兩粒八角放入爆出香味。鍋中加入一碗水，大火煮開。
4、將焯過水的豆腐倒入鍋中，加入1勺生抽，蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘。加入一勺水澱粉勾芡，加入半勺芝麻油提香。
5、轉大火開始收汁，出鍋前，加入小半勺糖、適量的鹽調味，也可以加入一些味精提鮮，燜煮1分鐘後這盤汆豆腐就做好了。
