炒菜和煮菜,是平時我們在家做的最多的,相比之下煎制和炸制,在眾多的廚房小知識和小技巧中,大家比較陌生,因為不那麼常用,而用的最多的時候就是做魚,大魚煎一煎、小魚炸一炸,味道更香,魚肉沒腥味更好吃。
很多廚房技能不熟練的人,一般都有自知之明,很少主動去做煎魚或者炸魚,因為他們知道,沒有掌握好技巧,魚肉很容易粘鍋,而且還容易煎老或者炸糊,不僅會影響魚肉的品相,還會影響魚肉口感,做不好就毀了整鍋魚。
不管是煎大魚,還是炸小魚,牢記3點,魚肉又香又嫩,不沾鍋!
其實大家可以自信一點,今天小編就教大家非常實用的幾招,不管你是煎大魚,還是炸小魚,只要牢記以下3點,保證煎魚也好、炸魚也好,魚肉又香又嫩,不沾鍋不破皮,更不會有糊味,魚肉做好又嫩又入味!
一、魚肉掛糊
不管是煎大魚還是炸小魚,直接下鍋煎炸,難免會出現破皮粘鍋的現象,很容易導致糊鍋,炸好後有糊焦味。所以煎魚也好,炸魚也好,下油鍋前,都需要給魚肉掛上糊,能有效避免粘鍋,而且炸出的魚更香,外酥里嫩更好吃。
魚肉掛糊的小技巧:平時大家調麵糊,一般都是用麵粉加水太成糊狀,這樣其實炸出來的效果不好,不如試試用啤酒,直接用啤酒調麵糊,靜置10分鐘,再給醃過的魚肉掛糊,這樣炸出來的魚肉更香更嫩!
二、熱鍋涼油、小火慢煎(炸)
不管煎魚還是炸魚,講究熱鍋涼油下鍋,這樣能夠避免高溫熱油,直接接觸魚皮,減少破皮和粘鍋的機率,而且熱鍋涼油下鍋,用小火慢煎,基本上不會出現粘鍋的現象,魚肉炸得更透更均勻,香味更濃,吃起來更酥香!
三、復炸與儲存
另外,無論煎還是炸,魚肉過一遍油是不夠的,最好是冷卻一兩分鐘,再次中小火復炸幾秒,炸至金黃,這樣炸好的小魚又酥又脆,香味更濃,煎好的大魚再繼續加工,做出來更入味,魚肉更香嫩。炸好的魚若是不立馬吃,最好是用報紙或者袋子包起來,掛在乾燥且比較密封的地方,保持酥脆不腐壞。