炒菜和煮菜，是平時我們在家做的最多的，相比之下煎制和炸制，在眾多的廚房小知識和小技巧中，大家比較陌生，因為不那麼常用，而用的最多的時候就是做魚，大魚煎一煎、小魚炸一炸，味道更香，魚肉沒腥味更好吃。
很多廚房技能不熟練的人，一般都有自知之明，很少主動去做煎魚或者炸魚，因為他們知道，沒有掌握好技巧，魚肉很容易粘鍋，而且還容易煎老或者炸糊，不僅會影響魚肉的品相，還會影響魚肉口感，做不好就毀了整鍋魚。
不管是煎大魚，還是炸小魚，牢記3點，魚肉又香又嫩，不沾鍋！
其實大家可以自信一點，今天小編就教大家非常實用的幾招，不管你是煎大魚，還是炸小魚，只要牢記以下3點，保證煎魚也好、炸魚也好，魚肉又香又嫩，不沾鍋不破皮，更不會有糊味，魚肉做好又嫩又入味！
一、魚肉掛糊
不管是煎大魚還是炸小魚，直接下鍋煎炸，難免會出現破皮粘鍋的現象，很容易導致糊鍋，炸好後有糊焦味。所以煎魚也好，炸魚也好，下油鍋前，都需要給魚肉掛上糊，能有效避免粘鍋，而且炸出的魚更香，外酥里嫩更好吃。
魚肉掛糊的小技巧：平時大家調麵糊，一般都是用麵粉加水太成糊狀，這樣其實炸出來的效果不好，不如試試用啤酒，直接用啤酒調麵糊，靜置10分鐘，再給醃過的魚肉掛糊，這樣炸出來的魚肉更香更嫩！
二、熱鍋涼油、小火慢煎（炸）
不管煎魚還是炸魚，講究熱鍋涼油下鍋，這樣能夠避免高溫熱油，直接接觸魚皮，減少破皮和粘鍋的機率，而且熱鍋涼油下鍋，用小火慢煎，基本上不會出現粘鍋的現象，魚肉炸得更透更均勻，香味更濃，吃起來更酥香！
三、復炸與儲存
另外，無論煎還是炸，魚肉過一遍油是不夠的，最好是冷卻一兩分鐘，再次中小火復炸幾秒，炸至金黃，這樣炸好的小魚又酥又脆，香味更濃，煎好的大魚再繼續加工，做出來更入味，魚肉更香嫩。炸好的魚若是不立馬吃，最好是用報紙或者袋子包起來，掛在乾燥且比較密封的地方，保持酥脆不腐壞。
