無論是減肥抑或健身，對於飲食的管理是必不可少的環節。而關於碳水的討論始終是熱度不減，尤其是很多說法聽起來都有各自的道理，不明真相的小夥伴們往往是一臉蒙逼，不知道到底該相信哪個說法。今天，我們就從更加科學嚴謹的角度來談一談碳水的攝入與健康、健身的關係。
首先，我們來講講澱粉、碳水化合物與糖類的概念。很多小夥伴一邊說著要戒除澱粉，一邊不知不覺吃進去了各種澱粉，因此很有必要讓大家搞清楚日常的食物到底屬於哪一類。碳水化合物是這些概念中最大的，它包括主要的供能物質糖類和纖維素兩大類，糖類就包含我們平常意義上所說的有甜味的糖類如葡萄糖、果糖和沒有甜味的多糖比如澱粉。纖維素是不被人類消化吸收的，但對人體的健康有著非常重要的角色。
糖類（包括澱粉）作為主要的供能物質，只要攝入大於消耗，身體就會主動把糖類轉化為脂肪儲存起來，而油脂攝入體內幾乎全部轉化成了肥肉，這兩大能量來源的攝入，構成了我們長胖的主要原因。而蛋白質的攝入，在熱量足夠的情況下會發揮其他功能，在熱量不足的情況下，會由腎臟加工後用於供能，所以單獨吃蛋白質或者蛋白質攝入過量是會加重我們腎臟負擔的。
這樣聽起來，戒除澱粉、糖類物質減肥是很有道理的嘛，特別是同時戒除油脂？但是人體可不是那麼簡單的。下面我們來講一講為什麼戒除澱粉和油脂是我們不推薦的，以及怎樣攝入澱粉和油脂才是健康的生活方式。
首先，一部分維生素是脂溶性，如果不適當攝入油脂，極易造成這部分維生素的缺乏，直接導致各種營養物質的缺乏症。但攝入適量的油脂並不是說你可以吃那種浸在油湯里的菜，像豬油、牛油、菜油等可以被簡單地理解為壞油脂，我們建議每天吃上幾粒堅果，是幾粒，不是幾大包，堅果里的脂肪酸不僅滿足我們的需要，也是一種健康的脂肪酸。
其次，我們的大腦比我們的身體更加熱愛糖類，大腦能利用的供能物質除了糖類就是少量酮體。在糖類供能不足的情況下，大腦會變得遲鈍、疲勞，因此，腦力勞動者要想戒除糖類、澱粉是會影響到工作效率的。但這不是給你大吃澱粉、甜食的理由。因為，大量的攝入碳水會通過餐後鹼潮等機制導致犯困，尤其是GI（血糖生成指數）高的食物，因此我們建議大家在攝入碳水前先查一查它的GI值，GI值不僅與食物種類相關，還與食物的烹飪方式相關。不用說，麵粉、大米的GI值是非常強大的，據說這也是以澱粉作為主食的中國人愛睡午覺的主要原因。
這篇文章對很多觀點只是簡單地提了一下，有興趣的小夥伴們可以深入了解一下，找到更加適合自己的飲食策略。
