「蒸米飯」？誰不會。想要蒸出來香甜鬆軟，不干不粘的大米飯還是需要技巧的。
以前我蒸米飯，也是很省事，把大米一淘洗就上鍋蒸了，蒸出來也怪頂飽。直到有次我在一家農莊上，吃過別人蒸的米，軟、香、粒粒還透著亮，那天不知不覺比平時多吃了兩碗。後來又去吃五桂山的鴿皇飯，感覺飯店蒸的米就是蒸的到位，好吃。
一碗好吃的米飯，不只米的品質好，蒸的過程也有技巧。今天咱就分享一下飯店不外傳的蒸米訣竅。
一、洗大米
第一遍，我們只需要把米在水裡輕輕地揉幾下，然後，把水倒掉。
聽說淘米水可以用來滋潤皮膚，還能澆花養草。
其實米洗一次就能蒸了，做教程，怕被人說不講究，咱再洗一次。
事不過三，洗米不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會流失，蒸出來的米飯香味也會減少，不好吃。
二、洗乾淨的米直接下鍋蒸？錯了，蒸米時放這三樣東西，米的香味能翻倍往外溢。
我們可以把米在冷水裡泡一泡，浸泡幾分鐘，讓米粒在有限的時間內儘量多吸收水分。這樣蒸出來的米飯會粒粒飽滿，晶瑩剔透。
浸泡好以後，把米倒入電鍋裡面。
蒸米，米和水的比例多少才完美，蒸出來軟而不粘，香而不干？
不同的大米吸水量不同，比例在1.2到1.5之間，煮出來的米飯就差不到哪裡去。
蒸米飯還都稱一下，太麻煩。
有一個特別簡單的方法來測量水的量，加入清水，搖晃一下鍋，把米晃平在鍋底。看一下，感覺水超出米有一扁指就可以。
三、（1）再少淋點醋，可以保護米飯中的維生素，無酸味，相反米飯香味更濃。尤其夏季，米飯很容易變餿。
加醋可以使米飯易於存放和防餿。淋多少醋，四口人的飯滴上5、6滴就夠了。
（2）加一點鹽，給米飯入底味，不咸不香，別看加這一點點鹽，米飯的口感和味道馬上就不同了。
（3）給米飯增香，在鍋里淋上一小勺食用油，蒸出來的米飯更香更軟，粒粒透著亮，顆粒分明，還不沾鍋。
用勺子攪勻，就可以蓋蓋煮飯了，現在的電鍋功能很強大，選用快煮飯模式，一鍋米飯10幾分鐘就蒸好。
自從有了電鍋，蒸米飯是越來越省事了，米飯和饅頭上桌的頻率也相差不大了。
我是太保，年齡稍大點的朋友可能還記得，以前蒸米飯真是費事。本來河南這地界產大米就少。米飯在當時也不普及，饅頭倒是隔三差五的蒸一鍋，每天不會斷。
現在是米飯天天吃，蒸的越多，對蒸米飯要求也越高，如今知道了一碗白米飯想好吃還有這麼大的學問。大家可以試試這個方法，多放這3樣東西，米飯的口感會好很多。
