豆腐是最普通的一種食材，它卻能千變萬化，可以做出多種多樣的美食，很多家常菜都離不開豆腐，比如家常豆腐，把豆腐煎一煎再燒一下，就可以變成一道很好吃的下飯菜，讓人怎麼也吃不夠。
關於豆腐的做法都很簡單，不過說到煎豆腐，很多人都做不好，常出現粘鍋的情況，一旦粘鍋的話豆腐就沒法翻面了，強行去弄會碎，不去弄會糊，這種情況讓很多人兩難，可我們用豆腐做菜時多半會先煎一下，因為用油少吃著香，但又煎不好怎麼辦？
其實很多人煎不好豆腐都是第一步弄錯了，習慣把豆腐切好了直接下鍋，這麼做特別容易粘鍋，導致豆腐碎掉，那麼想煎好豆腐需要改一改方法。
煎豆腐，不要切了就下鍋，教你兩招，豆腐不沾鍋不易碎，金黃好吃！下面我來分享一下這兩招，掌握好這2個方法後，保准容易成功，再也不用擔心把豆腐煎壞了，非常實用。
第一招是，豆腐下鍋之前，要給鍋里撒一些食鹽，撒好後再將豆腐放進去，這麼做豆腐不會粘鍋。
第二招是，豆腐下鍋之前，要給鍋面處理一下，確保光滑不粘，學會熱鍋涼油的方法。炒鍋加熱到冒煙的程度，倒入食用油一邊加熱一邊潤鍋，油微微冒煙後倒出，再重新倒一些涼油，加熱至五成熱，調小火就可以煎豆腐了。
以上兩招都非常好用，你可以試試這麼做。
另外做好的前提有兩點，一是豆腐要選好，老豆腐更容易煎，太嫩的豆腐適合直接燒、煮、蒸，不要弄錯了，豆腐水分越少煎得越完整；二是豆腐沖洗後要先擦一擦，案板菜刀都保持乾燥，水分越少才不會粘鍋。
煎豆腐的過程中不要太勤快，放好後最好不動，等煎到金黃後再翻面，也就是要有一定的煎制時間，如果翻面太多，豆腐很容易碎，煎豆腐和煎魚一個道理，頂多翻兩次就夠了。
煎豆腐的做法：
選一塊老豆腐，用水將各個面沖洗一下，畢竟用手摸過洗過更衛生。
沖洗後用干毛巾蘸去大量水分，再用廚房紙巾擦一擦，案板和菜刀洗淨擦乾。
豆腐切成小塊，長方塊或者三角形都可以，炒鍋炒熱，倒入食用油潤一潤。
加熱到五成熱時，放一小勺食鹽，給鍋面晃動幾下，調小火將豆腐放進去，沒有油的地方不要放豆腐。
放好後繼續小火，煎到一面定型且金黃的程度，表面撒一點鹽翻到另一面，繼續小火煎，邊緣受熱不到的話，要轉動鍋面去煎，這樣全部都煎好了。
如果利用第二招的話，按照上述熱鍋涼油操作後，將豆腐放進去煎就可以了，各有各的特點，完全掌握後都很簡單。
煎好的豆腐可以做家常豆腐，搭配木耳、胡蘿蔔或者青紅椒即可，繼續看看做法吧。
家常豆腐的做法：
豆腐煎好待用，喜歡三角形的可以切一下。木耳用溫水泡發，去掉根部後焯水斷生。青紅椒切小塊待用。少許澱粉放進碗內加清水混合。
鍋內加適量油，燒熱後放入蒜末蔥花爆香，倒入木耳、青紅椒塊翻炒，翻炒均勻後倒入豆腐翻炒。
接著加鹽、生抽、蚝油、老抽翻炒半分鐘。最後倒入澱粉水翻炒勾芡，一盤好吃的家常豆腐就出鍋了。
過節別光吃肉，記得多吃素菜，這份家常豆腐可以經常吃，避免給身體造成負擔。關於煎豆腐的方法，你都學會了嗎？牢牢記住今後用得上。
