生吃洋蔥可以保護血管、降血壓的說法由來已久，以至於有人說洋蔥就是可以吃的「心臟支架」。
你知道嗎？有研究發現洋蔥還有降血糖的功效！
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世衛組織的專家研究發現，巴基斯坦人之所以不容易患糖尿病，與他們愛吃洋蔥有關。調查發現，巴基斯坦人每人每天至少要吃掉兩個（約400克）洋蔥。
洋蔥不會降低健康非糖尿病人群的血糖水平，而大量食用洋蔥卻能夠降低糖尿病患者的血糖水平。
紫洋蔥還是白洋蔥營養價值更高？生吃還是熟吃最好？今天就來科普一下。
吃洋蔥還有哪些好處？
洋蔥屬百合科蔥屬，又名球蔥、圓蔥、玉蔥。
由葉、莖和根組成，我們平時吃的「洋蔥」是它的鱗片狀莖部分——鱗莖，也就是洋蔥頭。
洋蔥頭儲存著洋蔥的大部分養料，因此其營養也十分豐富。除含有碳水化合物、蛋白質、水溶性維生素以及鈣、鐵、硒等礦物質外，還含有多種具有獨特生物活性的營養物質——含硫化合物、類黃酮、甾體類、多糖、前列腺素等植物化學物質。
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這些營養物質都使得洋蔥具有較高的營養價值和健康功效。洋蔥具有抗菌、抗氧化、降血糖、降血脂、降膽固醇等作用，對心血管疾病、糖尿病、癌症、骨質疏鬆、肥胖等疾病也均有改善作用。
洋蔥可以防癌？
是可以吃的「心臟支架」？
研究發現，洋蔥中的多種成分均具有腫瘤預防作用。
硒可使腫瘤細胞發生凋亡，抑制腫瘤新生血管的生成；
槲皮素可抑制腫瘤細胞增殖、黏附；
含烯丙基的硫化物能阻斷癌細胞DNA的形成和複製，有效抑制胃癌、食道癌和結腸癌等癌症；
類黃酮可清除自由基，抑制肝癌和結腸癌等腫瘤細胞的生長。
在人群研究中也發現，增加包括洋蔥在內的蔥屬類蔬菜的攝入可降低胃癌、結直腸癌、食管癌、前列腺癌等癌症的發生風險。
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在心血管疾病中，洋蔥也有「心臟支架」的美稱。
前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度、預防血栓形成；
S-丙基半胱氨酸、S-甲基半胱氨酸亞碸、環蒜胺基酸等胺基酸都可以降低血液中膽固醇含量；
類黃酮強大的抗氧化能力可清除血液中大量的自由基，減少自由基對血管的危害。
洋蔥所含的多種營養物質通過多種途徑守護著心血管的健康。
哪些人群不建議吃洋蔥？
生洋蔥中的刺激性物質含量高會對胃黏膜產生刺激，引起腸胃不適，所以胃炎、胃潰瘍以及十二指腸潰瘍等患者都不建議吃生洋蔥。
生洋蔥對胃刺激大，但不意味著吃熟洋蔥就沒事了。不管生熟，吃洋蔥後腸胃都容易產氣，引起腹脹腹痛，所以胃腸手術患者也不建議吃洋蔥。
此外，易過敏體質的人和患有皮膚瘙癢性疾病的患者也不建議吃洋蔥。
紫色、黃色、白色洋蔥哪種更好？
洋蔥品種按蔥頭外皮顏色可分為紫色、黃色和白色三大類品種。
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三者的主要區別有：
在營養成分上，紫色洋蔥富含花青素，蒜素和槲皮素含量也更高；黃色和白色洋蔥富含胡蘿蔔素，維生素C含量高。
在口感上，紫色洋蔥肉質薄，辛辣味較重；白色洋蔥水分含量高，肉質厚，辛辣味較輕；黃色洋蔥辣味也較輕，口感較紫色和白色甜。
辛辣味輕的白色和黃色洋蔥很適合生吃，而辛辣味重的就適合作為調味料入菜。所以挑選洋蔥品種時大家可以根據食用方法和喜歡的口感進行選擇。
而在購買洋蔥時還需要注意以下幾點：
首先，觀察洋蔥外觀。洋蔥外皮乾燥完整無腐爛，洋蔥根部乾燥無新根芽萌出，說明洋蔥儲存得好。
其次，買之前一定捏捏洋蔥，感覺下洋蔥質感。手感越硬說明洋蔥含水量越高，越新鮮。
切洋蔥時淚流不止，想必大家都經歷過。這是因為，切洋蔥時，洋蔥細胞破裂釋放蒜氨酸酶與胺基酸反應生成硫代丙醛-S-氧化物。而硫代丙醛-S-氧化物易揮發瀰漫於空氣中，與眼睛接觸後可刺激角膜上的游離神經末梢，刺激淚腺流出眼淚。
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所以想要切洋蔥不流淚，可以試試以下幾種方法：
一、把洋蔥放冰箱冷藏後再切，降低洋蔥溫度，以減慢硫代丙醛-S-氧化物的揮發。
二、把洋蔥切開後在水裡泡會兒，因為硫代丙醛-S-氧化物易溶於水，泡水後也會減少硫代丙醛-S-氧化物的揮發。
三、最簡單的辦法就是戴上護目鏡了。
本文專家：張崢，蘇州大學營養與食品衛生學博士
