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每天喝一碗「開水沖雞蛋」,身體會發生什麼變化?到底是好是壞?

蘇奶奶已經80高壽,但身體硬朗,精神矍鑠。常常有人問她說,你是如何養生的?

她總是一臉慈祥的告訴別人,沒有什麼特別的方法,只是喜歡每天早上喝一碗「開水沖雞蛋」。

也就是因蘇奶奶這句話,附近的鄰居開始紛紛效仿,將其視為養生秘籍。

但這些鄰居們學了養生秘籍後,得到的反饋卻各不相同,有些人覺得身體的確健康的確得到了一定改善。

有些人卻在喝完水沖蛋之後出現了拉肚子、身體乏力、頭痛等症狀,甚至有人因此而住進了醫院,經檢查發現是沙門氏菌感染所致。

這個結果讓大家覺得十分害怕,難道水沖蛋不能吃嗎?

一、每天一碗「開水沖雞蛋」,對身體是好還是壞?

開水沖雞蛋是不少人在生活中會吃的食物,但關於這個食物的爭議有很多,有人覺得是個寶,有人卻覺得會傷害健康,到底誰說的才是對的呢?

事實上,開水沖雞蛋對健康而言有利也有弊,弊端主要是指可能存在安全隱患。

先來說說對身體的好處,用開水直接沖的雞蛋很容易被身體消化吸收,雞蛋內含有的蛋白質、卵磷脂等成分對於身體補充營養有好處。

同時,卵磷脂還能起到保護胃黏膜的作用。此外,雞蛋內還含有葉黃素、玉米黃素等多種營養,這些成分對於保護眼睛有一定的作用,可緩解紫外線對眼睛的傷害。保持每天吃雞蛋可以讓身體攝入充足的蛋白質,對於提高免疫力也有一定的幫助。

再來說說開水沖雞蛋可能給健康帶來的一些隱患,雞蛋,本身就是一種「容易被微生物侵襲的食物」,最常見的是沙門氏菌感染,外在病源會從蛋殼外侵入。

沙門氏菌是一種廣泛存在於自然界內的生物,在20~60℃內的環境裡會大量繁殖,但一旦溫度超過60℃,15分鐘後即可被殺滅。

如果在製作過程中,水溫不夠或者操作存在瑕疵,就可能導致沙門氏菌感染,繼而誘發身體出現一系列的異常症狀,常見的有發熱、乏力、頭痛以及腹瀉等。

有數據顯示,全球範圍內每年約有1億人次感染沙門氏菌,其中兒童的占比可達到3成。大部分患者在感染後可自行恢復,但每年也造成了約15.5萬人次的死亡。

由於沙門氏菌的生長繁殖過程中不分解蛋白質,所以我們難以通過肉眼來辨別食物是否被污染。對於一些喜歡吃開水沖蛋的人群來說,一定要做好這件事!

在用開水沖蛋時要保證開水是100℃的,最好用可保溫的容器對雞蛋進行保溫,至少保持15分鐘後再食用,待蛋液充分受熱後再食用,這樣做可預防身體出現沙門氏菌感染。

二、長斑雞蛋有沙門氏菌?不一定

在網絡上曾有過這樣的一則傳言,長斑的雞蛋記憶體在有沙門氏菌,人在食用後會導致身體中毒,這讓大家嚇得不輕,長斑的雞蛋在生活中很常見,難道這種雞蛋不能吃嗎?

當然不是,雞蛋是否長斑與雞的營養、輸卵管炎症、遺傳、氣溫、溫度以及濕度等因素相關。

一些母雞年齡較大,體內的雌激素分泌會隨之下降,腸道對鈣的攝取和吸收力下降後產出斑點蛋的機率也更高。還有些斑點蛋則是因為母雞的飼料內缺乏維生素E、維生素D以及鈣磷等元素所致。

我們不能一竿子打翻所有的斑點蛋,如若雞蛋內部是完好無異味且形態正常的話,一般無需擔心,食用時注意完全煮熟即可。

三、生吃雞蛋更有營養,真的假的?

除了有愛吃水煮蛋的人以外,生活中還有這樣的一群人存在,他們認為食物應該吃生的比較好,煮熟了會讓食物內的營養物質被破壞,雞蛋也應該生吃比較好,這是真的嗎?

解答這個問題我們需要從兩個方面來進行考量,首先是安全性的問題,上文也提到,雞蛋很可能會被沙門氏菌感染,而沙門氏菌在高溫下會被殺死。如若生吃的話,雞蛋內的沙門氏菌難以被殺死,人食用後很容易會導致身體中毒。

再從營養的角度來看,雞蛋從生的變成熟的其實營養成分沒有過大的變化,不同烹飪方式下煮製的雞蛋,身體對其的營養吸收程度也不同。水煮蛋的消化吸收率在100%,而生吃雞蛋僅有30~50%,孰是孰非一看便知!

四、雞蛋每天吃幾個更好?

有人說,雞蛋一天最多吃一個,多了不吸收,甚至還會給健康帶來不必要的影響,到底我們每天應該吃幾個雞蛋為好呢?

《中國居民膳食指南2022》中指出,成年人每周建議攝入蛋類300~350g,換算一下是一周5~7個雞蛋。但這個推薦有個大前提存在,得魚、蝦、肉類、奶攝入充足。一些本身很少攝入這些食物或是正在健身的人群,可通過多吃雞蛋來幫助身體補充營養。

一般情況下,建議成年人、老年人每日攝入一個雞蛋,注意不要將蛋黃丟掉;7~12個月的兒童,一般建議每日攝入15~50g雞蛋即可;1~2歲的兒童每天則可以保持半個或一個的雞蛋攝入;正在健身的人群,可根據自己的身體需求酌情增加雞蛋的攝入量。

雞蛋作為生活中非常常吃的食物之一,在食用的時候也有不少注意事項,總而言之,開水沖雞蛋存在一定的健康隱患,出於安全的角度和營養的角度考慮,更推薦大家食用水煮蛋。

責任編輯: 王和  來源:奇妙的本草 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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