「醫生，我這動脈硬化也是老毛病了，現在老伴兒一直給我買橄欖油吃，說這個對血管好，我這吃了一輩子豬油拌飯的人，吃著它不香啊！這油到底有沒有用啊？」
「老人家，豬油也好橄欖油也罷，不能說哪一種油更健康，只能說更適合您，同時也要注意攝入量、比例和食用方法，油吃的不合理，再好的油也是危害健康的！」
「民以食為天」這句話在中國流傳了幾千年，而琳琅滿目的菜品，風格迥異的菜系，眼花繚亂的烹飪方法讓中國的美食也享譽全球，但這些美食的背後，油作為眾多美食的基礎，也成為了一種健康的隱患。
植物油和動物油的區別有哪些？
植物油和動物油的區別
為什麼說植物油更容易堵塞血管？
為了大家有更加全面直觀的了解，我來分別簡單介紹一下飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸，反式脂肪酸。
★飽和脂肪酸（SFA）：是脂肪酸中含有飽和鍵。多存在於動物脂肪中，飽和脂肪酸攝入過量會讓血管中的血脂附著於血管內壁上，導致動脈血管粥樣硬化、肥胖、高血壓、心臟病和冠心病等。
★不飽和脂肪酸（UFA）：除去飽和脂肪酸以外，均為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中含有亞麻酸和亞油酸，這兩種物質人體不能自給，只能在食物中獲取。而不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸相反，能降低血液中膽固醇含量，降低血液粘稠度，同時還能增加腦細胞活性。
★反式脂肪酸（TFA）：植物油在部分氫化處理過程中產生。反式脂肪酸與飽和脂肪酸危害基本相同，同時還會成倍增加心臟病、冠心病的患病風險。反式脂肪酸多源於人造奶油（尤其是粘性的），植物奶油，牛羊肉製品等，為了延長有效期很多食品添加劑中可以找到。在2007年頒布的《食品營養標籤管理規範》中，反式脂肪酸≤0.3g/100g時，含量可以標示為0，也就是說，我們平時購買的食品中含量為0不等於沒有。
了解過這些名詞後，我們繼續講一下兩者的區別。
①植物油：包括菜籽油，玉米油，橄欖油，芝麻油，大豆油，亞麻籽油等等（比較特殊的是植物油中的棕櫚油和椰子油也含有飽和脂肪酸)。其中含有維生素E、K、鈣磷鐵甲等。植物油熔點低，也就代表著不飽和脂肪酸含量高，常溫下呈液態，人體吸收率相對較高，不容易沉澱在血管上，可抑制血管粥樣硬化。
②動物油：是包括豬，牛，羊，魚和禽類等動物脂肪。其中含有維生素A、D、E、B4等，本身熱量較高，可維持較大的能量消耗，不易氧化，適合高溫油炸。動物油熔點高，飽和脂肪酸含量較高，常溫下呈固態，人體吸收率低，易沉澱附著於血管上，造成血管堵塞或動脈血管粥樣硬化。
總的來說，動物油與植物油各有優劣，雖然大眾現在偏向於植物油，但是動物油也有其獨到的特質，植物油不耐高溫，如處於高溫環境時間過長，會產生大量反式脂肪酸，雖然動物油也會產生，但在同樣的環境中與植物油相比，可以忽略不計，多數人對植物油了解不夠全面就容易產生植物油完全安全的錯覺，過量食用植物油產生的反式脂肪酸就會誘發血管硬化，導致血管堵塞。
想吃健康油應該怎麼做？
上文提到過動物油的耐高溫性，所以在長時間高溫煎炸烹炒時，動物油的不易產生反式脂肪酸，植物油在長時間高溫環境下極易產生反之脂肪酸，並且高溫使用過程中極易氧化，產生致癌物質，長時間高溫油脂會迅速變黑，粘稠，產生的物質可傷害肝臟，所以動物油可以少備一下，在特殊情況下食用，多數情況應選擇植物油作為常用油。下面我來介紹一下植物油的適用性，大家可以結合自身情況進行選擇。
第一步：會挑油
①大豆油：基本會被加工成沙拉油，含有大量的不飽和脂肪酸，維生素E較多，可以降低膽固醇和血脂的含量。
②花生油：含有單不飽和脂肪酸（40%）和多不飽和脂肪酸（36%），成分穩定配比合理但不適合煎炸，脂肪酸比例為1:：1：1。
③橄欖油：單不飽和脂肪酸含量高（70%），可降低血脂，預防癌症，但是價格較貴，維生素E含量較少。
④茶籽油：不飽和脂肪酸含量極高（90%），單不飽和脂肪酸含量達到73%，維生素E較高，營養價值高，有預防心血管疾病的作用，且耐高溫性好，易儲存。
⑤葵花籽油：不飽和脂肪酸含量高（85%），比例略遜於橄欖油與菜籽油，維生素E含量極高，抗氧化能力出眾，有美容抗衰老的效果。
⑥玉米油：玉米油降低膽固醇的功效要強於大豆油和葵花籽油，維生素E的含量極高。
⑦調和油：日常生活中最常見的油，由比例不用的植物油混合而成，穩定性較高。
其他還有黃油，植物奶油等，黃油中飽和脂肪酸含量較高（60%），不建議有心血管疾病的患者食用，植物奶油含有較多反式脂肪酸，同樣對健康無益。
第二步：會控量
日常食用油的選擇其實就是對各類脂肪酸的挑選，攝入機體需要的，儘量摒棄影響身體健康的，食用油每日的食用量在25g-30g之間為最佳，最後還要提一點，食用油顏色的深淺是因為含有對人體有益的胡蘿蔔素造成的，各位千萬不要走入單純的以顏色區分油質好壞的誤區，用科學依據挑選適合自己的油，合理分配使用，控制安全用量才是對健康負責。
