在眾多家常菜中，酸辣土豆絲可以說是家家戶戶餐桌上的「必備食物「。平日裡沒胃口時來一盤，不知道吃啥菜時炒一盤，日常喝酒了來一盤，可以說是哪兒都少不了它的身影。可就是這樣一道看似很普通的家常菜，很多人做出來也是難以入口，不是夾生了，就是炒軟了，不然就是不夠酸爽。
其實，想把酸辣土豆絲炒的又香又脆，酸而不澀，辣而不燥是需要一定技巧的。其中有一個點就十分關鍵，那就是什麼時候放醋，只要把放醋這個步驟搞清楚了，就算是廚房小白也能做出大廚的口感。話不多說，今天娟子就把酸辣土豆的正確烹飪方法教給大家，喜歡吃土豆的朋友快快學起來了。
【酸辣土豆絲】
準備食材：土豆、大蒜、干辣椒、青紅辣椒、白醋、鹽、味精、胡椒粉
1、取2個含水量高的新土豆，這個是讓菜餚口感爽脆的基礎。然後把它去皮，用刀切成厚薄均勻的片，再改刀切成絲。（這裡千萬不要偷懶用工具去擦成絲，擦出來的土豆絲容易捲曲，既不好看，而且也會影響口感）。
2、切好的土豆絲放入盆中加鹽加水浸泡5分鐘，期間換兩次水，直到把土豆里的澱粉淘洗乾淨。這個步驟可以防止土豆絲氧化變色，當然也能使炒好的土豆絲根根分明，不粘連。
3、把大蒜切片，干辣椒大蔥切塊，青紅辣椒切絲備用。起鍋加油，油熱後滑鍋把熱油倒掉，再加入涼油，這一步是為了防止粘鍋。等到油溫五成熱時，放入大蒜、干辣椒煸出香味。
4、這時候重點來了，等到香味煸出後，淋入大約30毫升的白醋或者米醋，別怕多，因為白醋遇熱後會蒸發一部分。倒入白醋主要是為了提取醬香味，蒸發酸味兒。
5、等到鍋中的白醋和油冒泡泡時，下入青紅辣椒絲，翻炒均勻，然後再把瀝乾水的土豆絲放進去，開大火爆炒1分鐘至斷生。
6、爆炒後加入2g食鹽、2g胡椒粉、2g雞精、白糖少許繼續翻炒10秒。等到土豆絲入味兒後，再放10g白醋，這樣可以突出酸爽的口感，大約再翻炒10秒就可以關火出爐了。
小貼士：
1、選土豆也是有技巧的，最好以含水量較高的白土豆來炒，若土豆發麵，炒出來就是軟塌塌的，不爽脆。
2、炒土豆絲之前，不需要先把土豆絲焯水。雖然說焯水能去除澱粉，但同時還會使土豆本身鮮美的風味流失掉。所以，只需用清水多淘洗幾遍就行。
3、炒土豆絲要開大火爆炒，放醋也不能忘。第一次放醋在大蒜煸香後，第二次放醋在出鍋前，一定不能忘了哦。
