你是肉食主義者還是素食主義者？
雖說營養均衡非常重要，但由於長期養成的飲食習慣，使得不同的人愛好的食物不同，在飲食習慣上，很多人都會走極端。
有的人特別愛吃肉，至於素食一概不吃，也有的人堅持素食很多年了，他們拒絕所有的肉，甚至連雞蛋和牛奶也不吃。
肉食主義者一直宣稱肉才是最補的，人體所需要的鐵和優質蛋白質，大多數都來自於肉，如果不吃肉，很容易導致這些營養素的攝入不足，隨著時間的推移，很容易出現缺鐵性貧血和營養不良。
素食主義者則認為只有素食才是最健康的，在他們看來，肉是萬惡之源，長期吃肉會增加多種疾病的發病率，其中就包括高血壓、冠心病和癌症。
孰是孰非，爭論不休。
不妨來看看一則權威的研究報告，著名醫學期刊《柳葉刀》曾經刊登了紐西蘭奧塔戈大學的一項研究結果，這項研究綜合了全球200多項研究的Meta分析顯示：增加膳食纖維的攝入和糖尿病，冠心病，腸癌等多種疾病的風險下降有一定的關係，使人群的全因死亡風險下降了15%。
《柳葉刀》的研究里提到了膳食纖維，曾幾何時，在漫長的時間裡，膳食纖維一直不被重視，甚至連營養學家也認為它是一種「無營養物質」。
直到20世紀60年代，幾位英國醫生報導某些非洲國家的居民，由於食用高纖維食物，平均每日粗纖維攝入量高達35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的發病率比膳食纖維攝入量僅為4～5克的歐美國家的居民明顯降低。
這樣的報導引起了營養學家的極大興趣，系統的研究由此展開，醫學的進步讓營養學家逐步揭開了有關膳食纖維的真相，他們推翻了前輩的觀點，膳食纖維根本不是「無營養物質」，相反，它對健康而言大有裨益，是不可缺少的營養物質，鑑於此，膳食纖維被稱為除蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水以外的第七大營養素。
根據膳食纖維是否溶於水，營養學家又將膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類。
可溶性膳食纖維主要來源於果膠、藻膠、蒟蒻等，不可溶性膳食纖維則主要來源於麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全穀類食物、豆類、蔬菜和水果等。
在膳食纖維能夠預防的疾病里，最受大家關注的就是癌症，那麼，膳食纖維究竟能降低哪些癌症的發病率呢？
1、結直腸癌
結直腸癌的發病與飲食習慣有關，如果喜歡進食高脂肪食物，攝入膳食纖維過少，則會增加結直腸癌的發病率。
為什麼會這樣？
原來，膳食纖維能夠促進腸道的蠕動，很多人都有這樣的感覺，每天只吃肉，更容易飽受便秘困擾，如果增加膳食纖維的攝入量，則會讓大便排出得更順暢，大便里含有一定的致癌物質，在腸道內停留的時間越長，這些致癌物對腸黏膜的刺激就越久，時間長了，發生腸癌的風險自然也就升高了。
膳食纖維還被營養學家稱為益生元，是因為它能夠促進腸道益生菌的生長，在我們的腸道里，有一個龐大的微生物王國，益生菌的優勢生長，會穩定腸道的內環境，從而更有利於預防結直腸癌。
2、肺癌
2019年，一篇發表在《美國醫學會雜誌·腫瘤學卷》（JAMA Oncology）的文章試圖研究飲食和肺癌之間的關係。研究發現，纖維攝入最多的參與者比纖維攝入最少的參與者患肺癌風險低了17%。同樣，喝酸奶最多者比不喝酸奶者的患肺癌風險低了19%。儘管有些參與者的酸奶攝入量較少，但他們患肺癌的風險也比那些不喝酸奶的人患肺癌風險低了15%。研究還發現，纖維和酸奶具有聯合作用，同時攝入者比均不攝入者患肺癌風險降低了33%。
為何膳食纖維有利於腸道健康？
研究發現，腸道菌群在肺部的修複方面發揮了重要作用，眾所周知，腸道菌群的穩定能夠保持免疫力的穩定，如果腸道菌群失衡，免疫力也會隨之下降，免疫力的下降對於肺部來說，簡直是重創，畢竟，我們生活的這個星球，空氣里布滿了各式各樣的致病微生物，在免疫力下降的時候，這些微生物會誘發多種肺部疾病，長時間肺部得不到修復，發生肺癌的風險也會升高。
3、乳腺癌
一項發表在《癌症》雜誌上由哈佛大學研究人員主持的研究顯示，與低膳食纖維飲食相比，高膳食纖維飲食的女性，患乳腺癌的風險可能更低。
研究人員對來自北美、歐洲、亞洲以及澳大利亞的21項研究進行了系統的薈萃分析，每項研究參與人數為270-691571人不等，共涉及近200萬名女性，其中包括67735例乳腺癌患者，隨訪時間在2-20年之間。
研究發現，膳食纖維總攝入量最多與最少的女性相比：乳腺癌風險降低8%；絕經前乳腺癌風險降低18%；絕經後乳腺癌風險降低9%。而與雌激素/孕激素受體陽性/陰性乳腺癌之間，並未發現顯著關聯。
不同膳食纖維攝入量最多與最少的女性相比：可溶性膳食纖維與乳腺癌風險降低10%有關；不可溶性膳食纖維與乳腺癌風險降低7%有關；水果纖維與乳腺癌風險降低7%有關。而穀物纖維、蔬菜纖維、豆類纖維與乳腺癌風險降低之間並未發現顯著關聯。
膳食纖維之所以能夠降低乳腺癌的發病率，最根本的原因是膳食纖維有助於控制女性的體重，大家都知道高脂肪飲食、營養過剩和肥胖都會增加乳腺癌的發病率，膳食纖維恰恰能改變上述的營養結構，也能幫助女性更好地控制體重。
膳食纖維是人體必需的營養素，根據《中國居民膳食指南2016》建議，每天攝入谷薯類食物250g～400g，其中全穀物和雜豆類50g-150g，薯類50g-100g；餐餐有蔬菜，每天至少300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200g-350g新鮮水果；經常吃豆製品，適量吃堅果。
不過，多吃膳食纖維，並不代表一定要全素食，相對於飲食的極端，其實營養的均衡更加重要，在選擇食物的時候，我們一定要注意保持食物種類的豐富多樣，既要保證瘦肉、雞蛋和牛奶等動物蛋白的攝入，也要保證蔬菜、水果和粗糧等富含膳食纖維食物的攝入，只有這樣，才能既保證了營養素的攝入，也降低了疾病的發生風險。
