苦瓜上有個「苦源」,只要我們把它清除掉,就可以降低苦瓜裡面的苦味,看完真是漲知識了,學會之後回家試試吧。
以前的時候,苦瓜一般只有在夏季才大量上市,但是,現在隨著大棚種植技術的發展,苦瓜一年四季都可以買得到,很多朋友比較喜歡吃苦瓜,可以清熱降火,但是,如果不習慣吃苦瓜的朋友,吃苦瓜時,就會感覺有一股苦味,導致難以下咽。所以平時,我們可以用一個小方法,來把苦瓜上面的苦味清除掉,這樣就可以減少苦瓜的苦味。
首先,第一步,我們把苦瓜清洗乾淨了之後,切除苦瓜的頭尾部位,然後在中間的位置,切下去,把苦瓜一分為二,對半切開,因為苦瓜上面的「苦源」在裡面,切開了之後,方便我們來清除。
切開苦瓜之後,我們會看到裡面有一些苦瓜籽,我們拿把小勺子過來,利用勺子把裡面的這些籽給挖出來,用勺子來清除苦瓜籽,會更加方便一些。不要看苦瓜長得形狀有點像黃瓜,其實苦瓜是葫蘆科的植物,所以裡面會有比較多的苦瓜籽。
接著,我們同樣可以用勺子,把苦瓜裡面的白瓤給清除乾淨,苦瓜之所以會發苦,其實是因為,苦瓜裡面有兩種物質,一種叫苦葉素,另一種叫野黃瓜汁酶,這兩種物質同時存在苦瓜裡面,所以苦瓜吃起來會發苦。
苦瓜清理乾淨了之後,我們把苦瓜切成片,切得稍微薄一些,切成薄片,有利於我們來去除苦瓜裡面的苦味,其實,我們經常吃的西瓜,南瓜裡面也是有苦葉素的成分,但是它們裡面沒有野黃瓜汁酶的物質,所以我們吃起來,就不會有苦味。
然後,我們把切好的苦瓜,放到容器裡面,在裡面撒上一些食用鹽,攪拌均勻,利用食用鹽來醃製十分鐘,這樣做的目的,是為了把苦瓜裡面的苦水,給醃製出來,我們在苦瓜裡面加鹽的時候,苦瓜表面的鹽分,會高於苦瓜內部的濃度,這樣苦瓜裡面的水分,會受到滲透壓的影響,從內部流出來,所以苦瓜加鹽會滲出水分。
十分鐘過後,我們把醃製過的苦瓜,放到清水裡面沖洗乾淨,清洗掉表麵食鹽的殘留物,接著,用涼開水再次沖洗乾淨,這樣處理過的苦瓜,就可以直接拿來涼拌了,而且用食用鹽來醃製後,苦瓜吃起來的口感會更加清脆爽口。
苦瓜處理好了之後,這樣裡面就沒有什麼苦味了,如果喜歡吃甜味的朋友,還可以在苦瓜上面撒上一些白糖,利用白糖的甜味,來中和苦瓜裡面的一絲苦味,這樣涼拌起來吃,味道也是非常不錯的。
苦瓜裡面的營養成分比較豐富,含有蛋白質,脂肪,澱粉,以及維生素,等多種元素,苦瓜是可以生吃的,但是,每次不要大量食用。平時,我們可以把苦瓜放在開水裡面焯一下水,去除苦瓜上面過多的草酸成分。