苦瓜上有個「苦源」，只要我們把它清除掉，就可以降低苦瓜裡面的苦味，看完真是漲知識了，學會之後回家試試吧。
以前的時候，苦瓜一般只有在夏季才大量上市，但是，現在隨著大棚種植技術的發展，苦瓜一年四季都可以買得到，很多朋友比較喜歡吃苦瓜，可以清熱降火，但是，如果不習慣吃苦瓜的朋友，吃苦瓜時，就會感覺有一股苦味，導致難以下咽。所以平時，我們可以用一個小方法，來把苦瓜上面的苦味清除掉，這樣就可以減少苦瓜的苦味。
首先，第一步，我們把苦瓜清洗乾淨了之後，切除苦瓜的頭尾部位，然後在中間的位置，切下去，把苦瓜一分為二，對半切開，因為苦瓜上面的「苦源」在裡面，切開了之後，方便我們來清除。
切開苦瓜之後，我們會看到裡面有一些苦瓜籽，我們拿把小勺子過來，利用勺子把裡面的這些籽給挖出來，用勺子來清除苦瓜籽，會更加方便一些。不要看苦瓜長得形狀有點像黃瓜，其實苦瓜是葫蘆科的植物，所以裡面會有比較多的苦瓜籽。
接著，我們同樣可以用勺子，把苦瓜裡面的白瓤給清除乾淨，苦瓜之所以會發苦，其實是因為，苦瓜裡面有兩種物質，一種叫苦葉素，另一種叫野黃瓜汁酶，這兩種物質同時存在苦瓜裡面，所以苦瓜吃起來會發苦。
苦瓜清理乾淨了之後，我們把苦瓜切成片，切得稍微薄一些，切成薄片，有利於我們來去除苦瓜裡面的苦味，其實，我們經常吃的西瓜，南瓜裡面也是有苦葉素的成分，但是它們裡面沒有野黃瓜汁酶的物質，所以我們吃起來，就不會有苦味。
然後，我們把切好的苦瓜，放到容器裡面，在裡面撒上一些食用鹽，攪拌均勻，利用食用鹽來醃製十分鐘，這樣做的目的，是為了把苦瓜裡面的苦水，給醃製出來，我們在苦瓜裡面加鹽的時候，苦瓜表面的鹽分，會高於苦瓜內部的濃度，這樣苦瓜裡面的水分，會受到滲透壓的影響，從內部流出來，所以苦瓜加鹽會滲出水分。
十分鐘過後，我們把醃製過的苦瓜，放到清水裡面沖洗乾淨，清洗掉表麵食鹽的殘留物，接著，用涼開水再次沖洗乾淨，這樣處理過的苦瓜，就可以直接拿來涼拌了，而且用食用鹽來醃製後，苦瓜吃起來的口感會更加清脆爽口。
苦瓜處理好了之後，這樣裡面就沒有什麼苦味了，如果喜歡吃甜味的朋友，還可以在苦瓜上面撒上一些白糖，利用白糖的甜味，來中和苦瓜裡面的一絲苦味，這樣涼拌起來吃，味道也是非常不錯的。
苦瓜裡面的營養成分比較豐富，含有蛋白質，脂肪，澱粉，以及維生素，等多種元素，苦瓜是可以生吃的，但是，每次不要大量食用。平時，我們可以把苦瓜放在開水裡面焯一下水，去除苦瓜上面過多的草酸成分。
