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吃雞蛋要不要吃蛋黃?和你想的不一樣

有些人吃雞蛋或者鴨蛋時,因為蛋黃里有膽固醇,只吃蛋白不吃蛋黃,認為這樣更健康。吃雞蛋到底要不要吃蛋黃呢?

不吃蛋黃會浪費很多營養

《中國居民膳食指南(2022)》中建議,每周最好吃蛋類300~350克。

蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等,經常吃的就是雞蛋了。

在蛋類中,不同蛋的營養成分大致相同,但蛋白和蛋黃的營養含量有所不同。現在就以雞蛋為例來比較一下。

每100克雞蛋蛋白中含有營養素:11.6克蛋白質,0.1克脂肪,0克膽固醇,0.04毫克維生素B1,0.31毫克維生素B2,9毫克鈣,0.02毫克鋅。

每100克雞蛋蛋黃中含有的營養素:15.2克蛋白質,28.2克脂肪,1510毫克膽固醇,0.33毫克維生素B1,0.29毫克維生素B2,112毫克鈣,3.79毫克鋅。

由此可見,雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃上,如果不吃蛋黃,就浪費了很多營養素。

另外蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸(油酸)為主,磷脂含量也較高。

但是蛋黃中鐵的利用率較低,僅在3%左右,這是由於蛋黃中含有卵黃高磷蛋白,對鐵的吸收有干擾作用所致。

蛋黃富含膽固醇,能吃嗎?

很多人不吃蛋黃的主要原因是因為蛋黃中含有大量的膽固醇,每100克蛋黃可高達1510毫克膽固醇。

膽固醇真有那麼可怕嗎?

膽固醇是最重要的一種固醇,是細胞膜的重要成分,人體內90%膽固醇存在於細胞之中,也是人體內許多重要的活性物質的合成材料,如膽汁、腎上腺素(皮質醇)等。

人體的膽固醇有兩個來源:

外源性膽固醇:就是從食物中獲取,約占體內合成膽固醇的1/7~1/3。

內源性膽固醇:肝臟和腸壁細胞是體內合成膽固醇最旺盛的組織。人體內每天合成膽固醇約1~1.2克,是人體內膽固醇的主要來源。

如果每天吃一個雞蛋的話,從雞蛋中獲得的膽固醇在200毫克左右。

有研究顯示,即使每天膽固醇攝入量達到768毫克,也未發現膽固醇攝入量與冠心病發病率和死亡風險有關。

所以因為蛋黃富含膽固醇,而選擇不吃蛋黃,是不可取的。

但是對於患有糖尿病、高血壓、高血脂或者心血管疾病的人群,還是要注意膽固醇的攝入量,蛋黃還是要少吃一些。

責任編輯: 宋雲  來源:馬冠生馬上營養 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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