魚肉的營養價值高，高蛋白低脂肪，口感細嫩，價格也相對便宜，是我最愛吃的肉類之一。魚肉的做法很多，比如紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、燉魚、烤魚等等，每一種做法都別具風味，特別好吃。
不過，魚肉和其它肉類相比，有一股很濃的土腥味，所以不管怎麼做，去腥是非常關鍵的。肉類去腥，最常用的辦法就是加料酒。做魚肉時，在魚身上塗抹一層料酒，醃製一會兒。
其實這麼做，根本不能完全去除魚肉的腥味，吃起來還是有一點腥氣，尤其是清蒸魚特別明顯。今天給大家分享一下烹飪魚的技巧，只要多做1步多加2樣，不管怎麼做，魚肉一點腥味也沒有，鮮香美味特別好吃。
不管做什麼魚，都別用料酒去腥，學會這個方法，做出來的魚特別好吃。
【紅燒魚】
準備草魚、蔥、姜、蒜、小米椒、豆瓣醬、蚝油、生抽、老抽、食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、香菜、食用油、檸檬汁。
1、草魚處理好，撕掉魚肚子裡的黑膜，沖洗乾淨後在兩面劃幾道口子，這樣更容易入味，也熟得快。大蔥切絲，生薑切絲，加入一些溫水，用手抓一抓，製成蔥姜水。
2、把草魚放入蔥姜水裡浸泡20分鐘，這是要「多做」的一步。蔥姜水有很好的去腥作用，還能去除魚肉中多餘的血水，這樣就可以減小腥味。
3、泡好的草魚撈出，抹上食鹽、胡椒粉，並拍上一層干澱粉備用。蔥姜蒜切末，小米椒切圈，香菜切末。起鍋放入適量油，燒熱後放入草魚，小火煎至兩面金黃，盛出備用。
4、鍋里留底油，放入蔥姜蒜、小米椒爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量開水煮開，加入食鹽、生抽、老抽、白糖、蚝油攪拌均勻，再次煮開。
5、放入煎好的草魚，加入一勺檸檬汁，大火燉10分鐘。用勺子不停地把湯汁澆在魚身上，5分鐘後給魚肉翻個面，繼續用勺子澆湯汁。魚肉燉熟後大火收汁，撒上香菜末即可。
【糖醋魚】
準備鯉魚、番茄醬、香蔥、生薑、蒜瓣、料酒、香醋、白糖、澱粉、食用油。
1、鯉魚處理乾淨，在魚身兩側打一字花刀，放入蔥姜水中，浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分。碗裡加入適量澱粉，倒入適量清水、一勺檸檬汁，攪拌成細膩的糊狀，均勻地塗抹在魚身上。
2、鍋里倒入多一點食用油，大火燒至六成熱，左手提魚尾，右手在鍋上用勺往魚身上淋熱油，讓魚身快速定型。然後把魚沿鍋邊劃入油鍋中，中火炸至魚皮變酥，邊炸邊向魚身上澆熱油。
3、炸好的鯉魚放入盤子中備用，蔥姜蒜切末，碗裡加入適量番茄醬、白糖、香醋、生抽、澱粉、清水，攪拌均勻備用。
4、鍋里留底油，燒熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入碗裡的料汁，大火煮至濃稠，加入一勺明油讓芡汁明亮，澆在炸好的鯉魚上即可。
【清蒸鱸魚】
準備鱸魚、小米椒、香蔥、生薑、食鹽、生抽、白糖、香油、檸檬汁。
1、鱸魚處理乾淨，兩面打花刀，放入蔥姜水中浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分，在表面塗抹上檸檬汁，在魚肚子裡塞上蔥段、薑片，放入盤中上鍋蒸10分鐘。
2、香蔥切蔥花，生薑切絲，小米椒切圈。鍋里倒入適量油燒熱，加入生抽、白糖、香油、清水，大火煮開後關火。
3、蒸好的鱸魚取出，扔掉蔥姜，倒掉盤子裡的湯汁，把蔥花、薑絲、小米椒放在魚身上，淋上熱油，倒入料汁即可。
【技巧總結】
不管做什麼魚，記住多做1步、多加1樣，就是先用蔥姜水浸泡，然後烹飪時加入檸檬汁，就可以有效去腥了，魚肉還特別鮮嫩。
