沙拉本身由何種食材所組合而成固然重要，不過是否搭配合適的醬汁，也攸關到這道沙拉料理的成敗。隨著食材的特性不同，搭配的醬汁也有所異，請記住幾個重要的搭配原則，就能愉快地享用沙拉料理囉。
味道清淡的蔬菜
像是放入萵苣或蘿蔓萵苣等的沙拉，可以用橄欖油或是檸檬等醬汁來提味，讓蔬菜的原味與清爽口感完整呈現出來。或者相反地，用香氣強烈的蘿勒醬來調味，也會有不錯的效果。
味道及香氣強烈的蔬菜
像是青芥末、紅芥末以及菊苣等，帶有一點苦澀或辛辣感，蔬菜的味道可說是沙拉的靈魂。像這樣的蔬菜反而適合用最基本的醬汁來搭配，像是亞洲風味沙拉醬，或是用酸甜滋味來帶出食物原味的醬汁，也很適合個性強烈的沙拉。
馬鈴薯&番薯&南瓜
口感溫和甘甜的番薯和南瓜，與其搭配用食醋或水果調製的酸味醬汁，不如用香氣十足的奶油醬汁來佐料，像是加了美乃滋或堅果類的沙拉就很適合。另外像是稍一處理不慎，就會讓口味流於平淡的馬鈴薯，若是用義大利油醋醬來調味的話，會有畫龍點晴之效喔。
水果類
本身就有酸甜滋味的水果沙拉，若是再用相同屬性的酸味醬汁，就很容易會掩蓋其特色；但若使用奶油味的清爽醬汁，反而能將水果本來的鮮甜突顯出來。像是加了橄欖油、生奶油或優格的沙拉醬，都和水果沙拉很對味。
肉類
加了雞肉、牛肉、豬肉或鴨肉等的沙拉，以冷盤方式直接食用的機會比較多。具有柔軟肉質效果的鳳梨、奇異果以及洋蔥，加有這幾種水果的醬汁很適合用在肉類沙拉。另外像用大蒜、辣椒等辛香料調味的醬汁，也可以讓肉類沙拉的主題性更加鮮明。
海鮮類
透抽、蛤蜊以及鮭魚等食材入菜的海鮮沙拉，以冰品方式方式食用時，常擔心會有腥味跑出來。淋上加了檸檬、洋蔥、酸豆或辣根等的醬汁，就不須擔心腥味的問題了。在煮海鮮之前，先浸泡在放了檸檬或洋蔥的水中約20分鐘左右，就可以去除海鮮的腥味。
