每次去火鍋店，你是不是也經常看著菜單陷入無窮無盡的思想拉扯。
老豆腐，嫩豆腐，凍豆腐，千頁豆腐，魚豆腐……
名稱裡帶「豆腐」，就一定是豆腐嗎？這些豆腐到底有什麼區別？
根據國家標準《食品國家安全標準-豆製品》的定義，豆製品可以分為發酵豆製品、非發酵豆製品和大豆蛋白類製品。
以水和大豆為原料，經過製漿、凝固等工藝製作而成的豆腐，是我們普遍認知的「豆腐」，屬於非發酵類豆製品。
以豆腐、豆漿為代表的傳統大豆製品富含不飽和脂肪酸，營養價值高
凝固劑的不同又讓這些非發酵類豆製品產生了南豆腐、北豆腐和內酯豆腐的細分種類。
傳統的南、北豆腐分別採用石膏和滷水作為凝固劑。
南豆腐含水量高，吃起來細膩柔滑，又被稱為嫩豆腐；而我們常說的「滷水點豆腐」則是北豆腐，先用鹽滷凝固，之後還要經過壓榨和排水，含水量較低，口感紮實，又被稱為老豆腐。
內脂豆腐出現相對較晚，使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的食品添加劑作為凝固劑，提高了豆腐的保水率，口感也最為嫩滑細膩。
千頁豆腐，不能劃分到豆腐名下，但也是豆製品大家族中的一員，屬於大豆蛋白類製品。
千頁豆腐是由大豆分離蛋白、大豆油和澱粉等配料和水混合而成，其製作過程包括斬拌、塑形、蒸煮等。
作為其主要成分的大豆分離蛋白，經過多種處理方法，剔除了大豆中原有的葉酸、纖維和碳水等非蛋白質成分，蛋白質含量達到了90%。
大豆分離蛋白在食品領域應用廣泛，包括千頁豆腐在內的素食其實只占一小部分，肉製品才是它的主陣地，比如我們無比親切熟悉的火腿腸。
某公司申請了「千頁豆腐」產品商標後，市場上出現了「千夜豆腐」、「千冶豆腐」等名稱，目前「千頁豆腐」已從商標退化為通用名稱
千頁豆腐與豆腐起碼還有點交集，魚豆腐和豆腐的關係就像兩條平行線。
魚豆腐是用魚肉絞成的魚糜為主要原料，添加大豆蛋白等輔料，再經蒸煮、切塊後油炸而成的魚糜製品。
和高植物蛋白的素食豆腐不同，魚豆腐還真是如假包換的高動物蛋白產品。2019年，有研究人員不滿足於其中動物蛋白來源單一，甚至把目光瞄向了豆天蛾幼蟲，一種同樣富含動物蛋白的生物，用它代替部分魚糜的開發出了新型魚豆腐。
只負責吃的你，肉眼可能無法判斷具體的成分差別，但豆腐、千葉豆腐和魚豆腐還有一個明顯不同，那就是味覺體驗。
即使是沒有經過加工的千葉豆腐，也自帶了淡淡的鹹味。在食用鹽、味精等調味料的調和作用下，豆子原生的「大豆味」在千頁豆腐里已經相當淡薄。
況且，得益於千頁豆腐的多孔結構，它就像一片乾爽的「海綿」，能充分吸收湯汁。再碰上了火鍋和燒烤醬之後，吸飽了湯汁的千頁豆腐就變得更加下飯。
魚豆腐則主打「鮮」和「彈」。以「魚糜」為主導，再加上糖、食鹽、味精等其他調味料，魚豆腐整體呈現出一股濃郁鮮味。擂潰及熱處理後產生的魚糜凝膠形成了穩定的結構，口感Q彈。
除此之外，魚豆腐還有一個殺手鐧，那就是「油炸」。
豆腐從磨豆到點漿成型，烹飪方式以煮為主，顏色基本與黃豆內芯保持一致，素淨偏白；而魚豆腐在最後的熟化階段一般採用油炸的方式[6]，成品大多表面略帶褶皺且色澤金黃，究竟誰更能勾動食慾，相信你已經在心裡做出了選擇。
火鍋中的魚豆腐色澤金黃、口感鮮嫩，受到消費者青睞
不過豆腐的地位沒那麼容易被替代。
豆腐最主要原料大豆，高蛋白低脂肪，同時富含多種營養成分，包括多種人體必需的胺基酸、B族維他命、健康的不飽和脂肪酸以及多種礦物質。
不包含大豆的千頁豆腐本身鈣含量和大豆磷脂成分較低，要想做的好吃還要經過高油高鹽的烹飪方式。
魚豆腐在加工過程中本就添加了大量的糖、油和鹽，油炸之後還需要再根據不同口味滷製調味。
所以，單從營養價值的角度考慮，千頁豆腐和魚豆腐都比不上天然原生的「真豆腐」。
雖然我們平時都是一口一個豆腐這麼叫著，但魚豆腐和千頁豆腐確實不是豆腐。
下一次點菜時，魚豆腐和千頁豆腐收你一葷一素的錢，也別覺得食堂阿姨糊塗算錯了。
