提起發糕，就想起了我奶奶，我奶奶以前是賣早點的，在我們老家鎮上賣了20多年的糕點，她做的發糕、麻團都特別好吃，鎮上的人基本上都吃過我奶奶做的早點。很多人自己做出來的發糕中間發粘不熟，其實這些都是有技巧的，那時候我也跟著她學了幾招，今天就詳細給大家分享發糕的做法，每一步都很關鍵，一定不能漏了，蒸發糕老是發黏？奶奶20年發糕經驗，跟麵包一樣鬆軟，營養好吃。
【準備食材】
1、首先準備1塊南瓜，去皮後是150克，切成薄片，上鍋蒸熟，大約需要12分鐘。
2、在蒸熟的南瓜里加入20克白糖，搗成細膩的南瓜泥，南瓜泥不燙手後打入1個雞蛋，雞蛋能使做出來的糕點更加鬆軟，加2克酵母，攪拌讓酵母溶解，放酵母溫度不能過高，否則酵母菌會燙死不發酵。
3、接著加入200克普通麵粉，邊倒邊攪拌，做發糕的麵糊一定要調得干一點，這是防止發黏和塌陷的關鍵點，然後密封發酵40分鐘。
4、麵糊發好後攪拌一下，排盡裡面的氣體，這樣在二次醒發的時候氣孔會更加均勻細膩。
5、準備一個蛋糕模具，刷上油防粘，然後倒入南瓜麵糊攤平，這裡需要注意的是，麵糊的厚度不要超過4厘米，因為太厚中間很難蒸熟，這是防止發黏的關鍵點，最後擺上自己喜歡吃的乾果。
6、放入鍋中二次醒發至2倍大，大約15分鐘左右，不能醒發過頭，否則蒸出來會塌陷，發好後先用大火燒開，再轉成中火蒸25分鐘，關火燜5分鐘再拿出來，防止發糕遇冷回縮塌陷。
7、不燙手後直接倒出來切成小塊。
8、這樣做的南瓜發糕，裡面組織結構均勻，特別鬆軟不發黏，口感香甜細膩，比麵包還好吃。
【小技巧總結】
1.南瓜麵糊要調得干一些，水分太多蒸出來就會發粘塌陷。
2.麵糊不能倒得太厚，不要超過4cm，太厚中間蒸不熟也會發黏。
3.麵糊一定要發到位，發好的麵糊體積是原來的2倍大，而且裡面會有很多小氣孔。
4.二次醒發15分鐘就夠了，不能醒發太久，關火後要燜5分鐘再出鍋，防止發糕內外溫差太大回縮。
