之前我家樓上住了一位台灣姐姐，她煮過一次肉燥飯給我們，wow,真是好吃到到不行！！！我後來試過好幾個方子，這個是我總結的味道最正的也最為省時的做法。其中我將通常長時間悶煮的過程改為了用壓力鍋來煮，這樣在高壓的作用下，肉開始變得軟爛而且其中膠質成分也出來了，使肉燥的口感變得更加香軟，而且不再油膩！真的是好吃到爆！
用料
五花肉300克 肉末150克 雞蛋7個 蔥花10克 蒜瓣兒15克 炸紅蔥頭80克 生抽50毫升 五香粉一小勺 白胡椒粉半小勺 米酒三大勺
最正台灣滷肉飯/肉燥飯的做法
我買的是這種去皮的五花肉。建議買稍微肥一點的，最好肥肉達到30%左右的比例。
將五花肉切成0.4厘米左右粗的小條。教大家一個切肉的小技巧，切之前先把五花肉放到冰箱冷凍一小時左右。到變硬但是又可以切得動的程度，這時候你再切，會好切很多。
切好蔥花和蒜片備用
炒鍋內不加油，冷鍋中火，下五花肉條直接炒
炒到肉色變白的時候，加入碎肉末。這裡之所以後加碎肉末是因為它比較容易炒熟/糊。而要加兩種肉是為了讓我們吃的時候它的質感出現不同的層次，口感更加豐富。
開始炒的時候會出水，這時候不要著急，繼續翻炒。
炒到水收干，開始出油，肉開始變得有些焦焦的，並且焦香味出來。我今天買的五花肉不夠肥，如果夠肥的話，這時會很明顯看到油會出來，那麼效果是最好的。這裡要注意一定要把油脂炒出來，這樣不僅會增香而且還會變得不再肥膩，吃起來口感更加清爽。PS.判斷鍋內是油還是水的辦法是觀察肉的狀態，如果聽到噼里啪啦的小聲音並且肉末開始跳動了，那就是出油了。
加入蔥花，利用肉里炒出來的油脂將蔥花炒香。
再加入油炸紅蔥頭，翻炒均勻
最後加入蒜，翻炒均勻。之所以最後加蒜是為了防止將其炒過口感變苦。
全部食材繼續翻炒兩分鐘，加入米酒。
沿鍋邊倒入醬油，這裡記得一定要沿鍋邊倒。原因是鍋邊的溫度高，醬油倒入的時候高溫會讓其中的香味物質迅速產生，起到物理增香的作用。
加入800毫升左右的水
加入一小勺五香粉和半小勺白胡椒粉。這裡的五香粉大家可以根據自己的喜好略微調節一下。
將所有食材轉入到壓力鍋里，加入之前煮好的雞蛋。我今天在中超買的這種五香豆乾，切條也加入壓力鍋里。
將所有食材攪拌均勻，儘量將雞蛋浸在醬汁等中。蓋好壓力鍋蓋，起閥到二線之後20-25分鐘後就可以關火了。這時候可以直接開鍋食用，也繼續悶個半小時左右，這樣會更加入味。
好了，快點美美的拍張照！香味撲鼻，我們（尤其爸爸）已經等不及要開動啦??
