想吃「豆腐腦」不用出去買，教你方法在家製作，學會可以開店了
說起豆腐腦，必有一場南北之爭！在北方，豆腐腦是鹹味的，要澆上各種滷子和辣椒油；但是在南方，從小吃的豆腐腦都是甜味的，嫩滑的豆腐腦只需加上一勺白糖，就能體現出最純粹的鮮美。大家喜歡吃什麼樣的豆腐腦呢？
豆腐腦口感嫩滑，味道鮮香，是一種老少皆宜的美食。它的營養也十分豐富，含有蛋白質、維生素、鈣、膳食纖維等等，可以清熱潤燥、降脂降糖、增強體質。
平時大家吃的豆腐腦，都是從外面買的，如果自己學會了做法，就能隨吃隨做了，十分方便。做豆腐腦難嗎？其實並不難，只要家裡有豆漿機或破壁機就能做，今天就和大家分享一下豆腐腦的家庭做法，提前做好準備，半小時就搞定。
做豆腐腦雖然簡單，但有幾個細節還是要注意的，我們一起來看看吧。
【自製豆腐腦】
準備黃豆、葡萄糖酸內酯。
1、準備150克黃豆，洗乾淨後放進大碗裡，加入適量清水，浸泡一個晚上。打豆漿時，豆子一定要泡，這樣打出來的豆漿更細膩，豆腐腦也嫩滑。豆子泡的時間最好是12個小時，用冷水泡，不要用熱水。
2、把泡好的黃豆瀝乾水分，倒入破壁機里，加入1200毫升清水，選擇豆漿模式，啟動機器打成豆漿。打好的豆漿一定要是熟的，如果你的破壁機不能加熱，就把豆漿倒進鍋里，開小火煮幾分鐘，徹底煮熟才能喝，生豆漿有毒素。
3、煮好的豆漿不要直接加內酯，用細紗布過濾一下，把豆渣過濾掉，豆腐腦的口感才細膩。如果是無渣破壁機可以省略這一步。
4、找一個乾淨的盆子，加入一袋內酯（3克），倒入兩勺溫水攪拌化開。把燒開的豆漿晾一會兒，大概85攝氏度，然後倒入裝內酯的盆子裡，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子後靜置20分鐘。
5、在內酯的作用下，豆漿中的蛋白質凝固，形成細膩膠體，就是豆腐腦了。
怎麼樣，做豆腐腦是不是很簡單呀！和外面賣的味道一樣，口感細膩嫩滑，直接加點糖或蜂蜜、牛奶、蜜紅豆，就是甜味的。教你在家自製豆腐腦，成本不到3塊錢，鮮香嫩滑，越吃越想吃
如果喜歡吃鹹味的，可以自己做一個滷子，下面給大家分享做法。
【滷汁豆腐腦】
滷子：雞蛋、香菇、瘦肉、木耳、蔥姜蒜、香菜、食鹽、醬油、香油、辣椒油、澱粉。
1、瘦肉洗乾淨，切成肉末。香菇洗淨切丁，木耳泡發切絲。蔥姜蒜、香菜切末。起鍋加油燒熱，放入姜蒜爆香，倒入瘦肉末小火炒至變色。
2、加入香菇、木耳翻炒出香味，炒熟後放入醬油上色，再加適量食鹽、蚝油調味，倒入適量清水煮開，淋入雞蛋液攪拌均勻，最後加入水澱粉煮至濃稠後關火。
3、把豆腐腦盛入碗中，澆上滷子，再淋上香油、辣椒油，就可以吃了。
【技巧總結】
想要豆腐腦一次成功，這4個細節非常重要。
1、豆子要提前泡發，泡夠12個小時，而且只能用黃豆，不能把幾種豆子混合打豆漿。
2、比例很關鍵，破壁機一般都是1200毫升，加入3克內酯即可，能夠迅速凝固。
3、打好的豆漿煮熟，然後用紗布過濾，做好的豆腐腦才細膩。
4、豆漿溫度控制在85℃左右，是凝固效果最好的，關火後等2分鐘就差不多了。
