黑龍江人的年夜飯，講究的就是「實在」！冰天雪地的大東北，一家人圍坐一桌，菜要夠硬、量要夠足、寓意要夠好，不用複雜廚具，不用高端食材，在家燜一燜、炒一炒、燉一燉，就是最地道的年味兒。今天精選8道黑龍江人真正在家會做的家常年菜，新手也能零失敗，家人吃著香，團圓更有滋味。
1.鐵鍋燉大鵝
黑龍江人的年夜飯，怎能少了一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉？鐵鍋燉大鵝，是東北硬菜的「扛把子」，更是年夜飯的「暖場王」，寓意「紅紅火火、日子熱乎」，冰天雪地里燉一鍋，全家圍坐，暖身又暖心。
食材都是黑龍江本地常見的，農家散養大鵝切塊，焯水去血沫，搭配土豆、粉條、白菜，再放東北大醬、薑片、蔥段慢燉40分鐘，不用複雜調料，醬香和鵝肉的鮮徹底融合。燉好的大鵝，肉質緊實不柴，土豆軟糯吸湯，粉條筋道入味，一口下去，醬香濃郁，暖到心底。在家用普通鐵鍋就能做，不用專業燉鍋，新手也能輕鬆駕馭，量大管飽，妥妥的年宴硬菜。
2.紅燒胖頭魚
黑龍江江河眾多，胖頭魚、鯉魚都是年夜飯的「常客」，其中紅燒胖頭魚最受歡迎，肉質鮮嫩、刺少肉多，寓意「年年有餘、富足安康」，是黑龍江人年夜飯必不可少的一道菜，在家紅燒簡單又出味。
挑選黑龍江本地新鮮胖頭魚，處理乾淨後，兩面煎至金黃，加蔥姜蒜爆香，放東北大醬、生抽、少許冰糖，加足量清水，大火燒開後轉小火慢燉20分鐘，最後大火收汁，撒上蔥花即可。燉好的胖頭魚，色澤紅亮，魚肉鮮嫩入味，湯汁濃稠，用來拌米飯絕了，老黑龍江人說「年夜飯吃魚，來年有餘糧、有餘福」，在家做不用費太多功夫，鮮味兒十足。
3.酸菜白肉血腸
酸菜是黑龍江人的「冬日寶藏」，年夜飯餐桌上，一道酸菜白肉血腸，解膩又下飯，寓意「歲歲安康、闔家順遂」，是老黑龍江人刻在骨子裡的年味兒，在家做簡單快捷，還能吃出東北人的實在。
選用自家醃的東北酸菜（沒有就買現成的），洗淨切絲，東北五花肉切片，焯水去血沫，和酸菜一起下鍋翻炒，加少許鹽、生抽調味，燉10分鐘後，加入現成的東北血腸，再燉5分鐘即可。酸菜脆嫩解膩，白肉肥而不膩，血腸 Q彈入味，一口下去，滿是東北風味，既能中和其他硬菜的油膩，又能帶來不一樣的口感，在家做零難度。
4.醬大骨
黑龍江人的年夜飯，必須有「硬骨頭」！醬大骨，量大實在，肉質軟爛，寓意「骨血相連、闔家團圓」，一家人圍著啃大骨，說說笑笑，就是最熱鬧的年味兒，在家燜一燜就能做好，新手不翻車。
選用東北大棒骨，冷水下鍋，加薑片、料酒焯水去血沫，撈出洗淨後，放入鍋中，加東北大醬、八角、桂皮、香葉，加足量清水，大火燒開後轉小火慢燜40分鐘，最後大火收汁，撒上椒鹽即可。燉好的醬大骨，色澤濃郁，肉質軟爛脫骨，用手抓著啃，醬香濃郁，越啃越香，在家做不用複雜步驟，燜一燜就入味，妥妥的年宴硬菜。
5.東北炸耦合
炸耦合是黑龍江年夜飯的「吉祥菜」，外酥里嫩，鮮香可口，寓意「和和美美、萬事和順」，在家炸一炸，簡單又有儀式感，老人小孩都愛吃，新手也能一次成功。
食材都是家常的，麵粉、雞蛋、豬肉末、白菜，豬肉末加蔥花、薑末、生抽、澱粉拌勻，白菜切成薄片，中間夾上肉餡，裹上一層麵粉糊（麵粉+雞蛋+水攪勻），放入六成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出控油即可。炸好的耦合，外皮焦脆，內里鮮嫩，白菜的脆嫩中和了肉餡的油膩，每一口都層次豐富，寓意一家人和和美美，在家做不用專業技巧，炸至金黃就好吃。
6.小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇，是東北經典家常菜，更是黑龍江年夜飯的「常客」，笨雞的鮮香搭配干蘑菇的醇香，寓意「吉祥如意、萬事順遂」，在家燉一燉，鮮味兒十足，還能暖身養胃。
選用黑龍江本地笨雞，切塊焯水，干蘑菇（東北榛蘑最佳）提前泡發，泡蘑菇的水別倒，燉雞的時候加進去，鮮味兒翻倍。鍋中放油，爆香蔥姜蒜，放入雞塊翻炒至變色，加少許生抽、料酒調味，倒入蘑菇和泡蘑菇的水，大火燒開後轉小火慢燉30分鐘，最後加鹽收汁即可。燉好的小雞燉蘑菇，雞肉軟爛不柴，蘑菇鮮香入味，湯汁濃稠，是家人都愛吃的年味兒菜，在家做簡單又出味。
7.拔絲地瓜
黑龍江人的年夜飯，不能少了甜口菜，拔絲地瓜，外脆里糯、甜而不膩，寓意「甜甜蜜蜜、歲歲無憂」，在家做不用複雜步驟，新手也能做出拉絲效果，給年夜飯添一份甜。
選用黑龍江本地地瓜（紅薯），去皮切滾刀塊，放入六成熱的油鍋中，炸至金黃軟糯，撈出控油。鍋中放少許油，加冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，變成琥珀色，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，讓每塊地瓜都裹上糖衣，出鍋後撒上白芝麻即可。吃的時候，一定要趁熱，拉著長長的糖絲，甜糯可口，寓意來年日子甜甜蜜蜜，在家做只要掌握好火候，就能成功拉絲。
8.涼拌拉皮
年夜飯吃多了油膩的硬菜，一道涼拌拉皮，清爽解膩，寓意「順順利利、事事順心」，在家拌一拌，幾分鐘就能出鍋，簡單又快捷，還能調節口味。
選用東北拉皮，提前泡軟，焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分，放入盤中，加黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末，淋上生抽、香醋、香油、少許辣椒油（不吃辣可省略），拌勻即可。涼拌拉皮，口感爽滑，清爽解膩，既能中和其他硬菜的油膩，又能寓意來年事事順利，在家做不用費勁兒，拌一拌就好吃，是年夜飯餐桌上不可或缺的清爽小菜。
