想要思緒更清晰，不妨吃點番茄。最新研究發現，中年人每天食用35克、約一匙濃縮番茄製品，3個月後，在專注力、處理事物速度與聯想力等記憶測試都有進步，腦部影像也顯示，攝取切碎、充分煮熟的番茄能促進大腦網絡的功能性重組，研判是番茄富含茄紅素等抗氧化成分，發揮了功效，但提醒這僅是小型試驗，不能以此取代治療。
科學新聞網站《Science Alert》報導，2025年5月一篇發表在《抗氧化劑》（Antioxidants）國際期刊的研究，西班牙巴塞隆納大學的研究團隊，以42名健康中年人為受試者，采隨機交叉試驗方式，讓受試者分別接受每日食用35克濃縮番茄製品與低茄紅素飲食，進行為期3個月的觀察。
日吃一匙濃縮番茄認知功能出現變化
報導指出，研究團隊對受試者進行抽血，發現他們在食用濃縮番茄製品期間，血液中的茄紅素濃度提高，促進大腦生長的蛋白也呈現上升趨勢，在認知功能測驗中，受試者的專注力與處理事物速度都有提升。
為進一步了解食用濃縮番茄製品受試者的大腦變化，研究人員針對其中14名受試者，進行了腦部磁振造影檢查，發現攝取番茄能促進受試者大規模大腦網絡的功能性重組，並提升神經效率與適應力。
雖然研究結果令人振奮，但研究人員強調，這項研究樣本數少證據有限，且受試者都知道飲食內容，無法完全排除是心理預期因素，現階段仍不能以食用濃縮番茄製品，來取代正規治療。
切碎、煮熟吃進更多茄紅素
報導中指出，番茄含有茄紅素等多種抗氧化成分，以往的研究已發現茄紅素具有降低攝護腺癌、肺癌、心臟病及肝臟疾病風險的潛力，食用經充分煮熟、切碎的濃縮番茄製品，保健效果可能更好，因為切割與高溫，能破壞番茄的細胞壁，更能釋放出茄紅素，更易被人體消化與吸收，建議不妨每天來一匙濃縮番茄，為營養加分。
